高中生物人教版[人教版]选修1《生物技术实践》、选修3《现代生物科技专题》知识点清单.docx

选修 1课题 1果酒和果醋的制作一，试验原理1．酵母菌的细胞呼吸酵母菌进行有氧呼吸大量繁衍，表达式为：酶C 6H 12 O6+O 2 →CO 2+H 2O+ 能量C6H 12 O 酶→C 2H 5OH+CO 2+能量 选修 1 课题 1 果酒和果醋的制作 一，试验原理 1．酵母菌的细胞呼吸 酵母菌进行有氧呼吸大量繁衍，表达式为： 酶 C 6H 12 O6+O 2 →CO 2+H 2O+ 能量 C6H 12 O 酶→C 2H 5OH+CO 2+能量 酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，表达式为： 2．酵母菌发酵的正确环境 6 酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁衍，但是不起到发酵成效；在无 氧时，繁衍速度减慢，但是此时可以进行发酵；在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有 再隔绝氧气进行发酵； 20 ℃左右最适合酵母 氧环境下一段时间使其繁衍， 菌繁衍， 酒精发酵的正确温度 是在 18 ℃～ 25 ℃ ，pH 3．醋酸菌好氧性细菌， 最好是弱酸性； 当缺少糖源时和有氧条件下， 可将乙醇 （酒精） 氧化成醋酸； 表达式为： C2H5OH →酶 CH3COOH+H 2 O；当氧气，糖源都充分时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸； 30 ℃～ 35 ℃ 醋酸菌生长的正确温度是在 二，试验步骤 1.对发酵瓶， 纱布， 榨汁机， 盛葡萄汁的器皿等试验用具进行清洗并消毒；先用温水反复冲洗几次 再用体积分数为 75%的酒精擦拭消毒，晾干待用； , 2. 3. 4. 取葡萄 500 g，去除枝梗和腐烂的子粒； 用清水冲洗葡萄 1～2 遍除去污物，留意不要反复多次冲洗； 用榨汁机榨取葡萄汁后， 将其装入发酵瓶中或将葡萄打成浆后，用洁净的纱布过滤至发酵瓶中， 500 mL 的塑料瓶替代，但 注入的果汁量不要超过塑料瓶 盖好瓶盖；假如没有合适的发酵装置，可以用 总体积的 2/3； 5. 将发酵瓶置于相宜的温度下发酵； CO 2 的产量特别大，因此需要准时排气，防止发酵瓶爆裂；假如使用简易的发 6. 由于发酵旺盛期 ，每天要拧松瓶盖 2～4 次，进行排气； 酵装置，如瓶子（最好选用塑料瓶） 7. 10 d 以后，可以开头进行取样检验工作；例如，可以检验酒味，酒精的含量，进行酵母菌的镜检 等工作； 8. 当果酒制成以后， 可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲， 然后将装置转移至 30～35 ℃的条件下发 酵，适时向发酵液中 充气 ；假如找不到醋酸菌菌种或醋曲，可尝试自然接种，但成效不是很好；假如没 有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶口盖上纱布，以削减空气中尘土等的污染；三，留意事项 请分析此装置中的充气口， 排气口和出料口分别有哪些作用； 为什么排气口要通过一个长而弯曲的 胶管与瓶身连接？结合果酒，果醋的制作原理，你认为应当如何使用这个发酵装置？ 充气口 排气口 出料口 答：充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的； 排气口是在酒精发酵时用来排出 CO2 的；出 料口是用来取样的； 排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接， 其目的是 防止空气中微生物的污染 ； 使用该装置制酒时，应当关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气； 课题 2 腐乳的制作 一， 试验原理 1．参加豆腐发酵的微生物有 青霉，酵母，曲霉，毛霉 等多种，其中起主要作用的是 毛霉 ； 2．毛霉是一种 丝状真菌 ，常见于土壤，水果，蔬菜，谷物上，具有发达的白色菌丝； 3. 毛酶等微生物产生的 解成甘油和脂肪酸；二，试验步骤 蛋白酶 能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸； 脂肪酶 可将脂肪分 1. 将豆腐切成3cm×3cm×1cm 的如干块；所用豆腐的含水量为70％ 左右，水分过多就腐乳不易成形；2. 将豆腐块平放在铺有干粽叶的盘内，粽叶可以供应菌种，并能起到保温的作用 ；每块豆腐等距离排放，四周留有肯定的间隙；豆腐上面再铺上洁净的粽叶；气候干燥 时，将平盘用 保鲜膜 包裹，但不要封严， 以免湿度太高，不利于毛霉的生长；℃的地方；毛霉逐步生长，大约3.丝；4.将平盘放入温度保持在 15～ 185d 后豆腐表面丛生着直立菌当毛霉生长旺盛，并呈淡黄色时，去除包裹平盘的保鲜膜以及铺在上面的粽叶，使豆腐块的热量36h 以上；和水分能够快速散失，同时散去霉味；这一过程一般连续5.6.当豆腐凉透后，将豆腐间连接在一起的菌丝拉断，并整齐排列在容器内，预备腌制；5∶1；将培育毛坯时靠近平盘没长直立分层加盐，并随层加高而增加盐量，在长满毛霉的豆腐块（以下称毛坯）与盐的质量分数比为菌丝的一面统一朝向玻璃瓶边，将毛坯分层盘立摆放在容器中；； 1. 将豆腐切成 3cm×3cm×1cm 的如干块；所用豆腐的含水量为 70％ 左右，水分过多就腐乳不易成 形； 2. 将