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《生命的化学》2008年28卷3 期 · 268 · ● CHEMISTRY OF LIFE 2008，28(3) 文章编号: 1000-1336(2008)03-0268-04 脂肪酶非水相催化作用 阎金勇 闫云君 (华中科技大学生命科学与技术学院教育部分子生物物理重点实验室，武汉 430074) 摘要：从底物工程、介质工程、酶催化剂工程、构象工程等层面概述了提高非水相脂肪酶催化效率的方法。分别 介绍了介质体系的优化与开发、脂肪酶催化剂的优化改良、催化过程的优化处理等新内容。指出在单层面优化的 基础上，对非水相催化进行系统优化是必然趋势。 关键词：脂肪酶；非水介质；构象工程 中图分类号：Q939 面对环境污染不断加剧的形势，开发资源节约 也很重要。一方面，辅助底物的分子结构反应活性 型和环境友好型的绿色化学工艺势在必行。反应条 会影响反应的平衡和速率的快慢。另一方面，辅助 件温和、专一性强的生物催化工艺逐渐取代以高温 底物和或者相应的第二产物可能会对脂肪酶产生抑 高压、强酸强碱、高能耗、重污染以及无选择性为 制或失活作用，甚至通过基团保护或脱保护的方法 特征的传统化学工艺，形成 “化学工程生物化”、“化 [1] 来提高脂肪酶催化的选择性 。通过底物协助途径 学生物一体化”的交融局面。非水相酶催化技术的 [2] 提高脂肪酶催化效率的研究较少。Tsai等 在含水 突破与迅猛发展为化学催化工艺开辟了更为广阔的 异辛烷中用脂肪酶选择性催化水解(R,S)-甲氧萘丙酸 天地。作为非水相酶催化研究热点的脂肪酶更是受 酯(萘普生)，提出底物醇“质子转运” 到研究者的重视。涉及酸解(酯+酸)、醇解(酯+醇)、 device)协助催化新途径，提高了脂肪酶的活力和对 转酯(酯+酯)及酯化反应的脂肪酶非水相催化有着 映体选择性。 广阔的应用前景。脂肪酶催化体系由底物及产物、 2.介质体系的优化与开发 反应介质、脂肪酶催化剂组成。要优化一个脂肪酶 反应介质不仅对酶的活性、选择性、稳定性和 介导的催化过程，可以分别对这三部分进行研究与 酶的动力学特性产生影响，还对底物及产物的扩散 优化，相应的形成了 “底物工程”(substrate 和分配产生影响。作为蛋白质工程的一种辅助方法， engineering)、“介质工程”(medium engineering)和“脂 不必改变蛋白质本身，而只要改变反应介质就可以 肪酶催化剂工程”(lipase biocatalyst engineering)等研 改变酶的特性，被纳入 “溶剂工程”研究范畴。 [1] 究内容 。 2.1无溶剂体系(solvent-free system)纯底物作溶剂， 1.底物优化 避免了溶剂利用与回收问题，降低了成本，简化后 对于双底物或多底物的脂肪酶酶促反应而言， 续分离工艺，环境污染小，满足产品的大批量生产 在主要底物确定的情况下，辅助底物的选择和优化 和安全性；同时，由于没有溶剂等的稀释作用，底 物浓度较高，反应速度快，