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2021年2月西式面点师中级模拟试题及答案卷16 2021年2月西式面点师中级模拟试题及答案卷16 PAGE1 / NUMPAGES7 2021年2月西式面点师中级模拟试题及答案卷16 2021年西式面点师模拟试题及答案1、（判断题）()我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。正确答案：正确2、（单选题）成本可以综合反映企业的()。A 生产质量B 管理质量C 销售质量D 经营水平正确答案：B3、（单选题）在焦糖汁的调制中，由于糖有()，而产生焦糖，焦糖可产生令人悦目的色泽与风味。A 结晶性B 吸潮性C 分子不稳定性D 热敏感性正确答案：D4、（单选题）亚硝酸盐的致死量是()克。A 1B 2C 3D 4正确答案：C5、（单选题）净料单位成本计算的基本条件有()。A 1条B 4条C 3条D 2条正确答案：D6、（单选题）“足价蛋白”一般是指()蛋白。A 蛋类B 奶类C 鱼类D 禽类正确答案：A7、（单选题）职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。A 社会生活B 社会关系C 职业守则D 职业关系正确答案：D8、（单选题）硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必