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2021年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷18 2021年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷18 PAGE1 / NUMPAGES10 2021年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷18 2021年西式面点师模拟试题及答案1、（单选题）“奶油”用英文表示为()。A butterB sugerC plantoilD oil正确答案：A2、（单选题）我们将面粉与油脂溶和在一起的操作手法称为()。A 搓B 捏C 割D 擀正确答案：A3、（单选题）宴会套餐甜点装盘时，要保证每盘甜点的()。A 造型和色彩都精美B 质量和装盘方法都相同C 份量足够D 色彩和造型都相同正确答案：B4、（单选题）如果使用粉调制果冻液，要求用()，再进行调制。A 用热水搅成均匀糊状液B 用少量热水澥开C 用少量凉水澥开D 用温水搅成均匀的糊状正确答案：C5、（判断题）()面粉的吸水量高，可以降低成本，符合经济原则，但成品储藏期因含水量高而减少。正确答案：正确6、（单选题）下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。A 是构成机体组织的正常材料B 供给热能C 维持神经肌肉的正常兴奋D 维持体内酸碱平衡正确答案：B7、（单选题）尽职尽责和忠于职守的反面就是()。A 消极怠工B 偷懒耍滑C 玩忽职守D 凑合应付正