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2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷1 2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷1 PAGE1 / NUMPAGES8 2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷1 2021年西式面点师模拟试题及答案1、（单选题）急火快炒还可以去掉()中的草酸。A 蛋制品B 海产品C 动物性原料D 植物性原料正确答案：D2、（单选题）-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。A 冷却鱼B 冷冻鱼C 鲜鱼D 冰鲜鱼正确答案：A3、（判断题）()巧克力应在火上直接加热溶化。正确答案：错误4、（判断题）()欧式松质面包表皮柔软，层次分明。正确答案：错误5、（判断题）()松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。正确答案：正确6、（判断题）()奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。正确答案：正确7、（单选题）与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是()。A 维生素B1B 维生素PPC 维生素B6D 维生素B12正确答案：C8、（单选题）从根本上说加强社会主义职业道德是发展()的内在的客观要求。A 市场经济B 社会主义C 共产主义D 多元化经济正确答案：A9、（判断题）()西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。正确答案：正确10、（判断题）()某产品成本30元，