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《牛犊面》阅读练习及答案 《牛犊面》阅读练习及答案 PAGE / NUMPAGES 《牛犊面》阅读练习及答案 阅读下边短文，回答以下各题。 牛犊面 ①牛犊面是内蒙古东部地域的特点面食。 虽叫“牛犊面”， 但不论它的原料 仍是形状，都与牛犊没有任何关系，不过听说 一碗牛犊面的奶香能引来四周的 ．． 牛犊，故称“牛犊面”。 ②牛犊面的主料是稀奶油和面片。 ③怎样制作牛犊面呢？第一，制作稀奶油。稀奶油的做法很讲究：把鲜牛奶 盛进盆里，将其自然放酸以后，上边会结一层稀奶油。所结稀奶油的厚度与盆 里的鲜牛奶量成正比，鲜牛奶越多，所结的稀奶油也就越多。稀奶油往常都被 放进用纱布做成的袋子里，吊在空中寄存。这样，能滤净残留在稀奶油中的奶 精，稀奶油的浓度就会增添。稀奶油的浓度越高，做出来的牛犊面就越香。其 次，制作面片。在内蒙古东部， 80%的家庭喜爱用荞面做牛犊面，若没有荞面， 也能够用白面取代。将荞面或白面和气擀开以后，切成边长 2 厘米左右的四方形面片，等候下锅。接着，文火煎炸。锅热以后，先将预先准备好的稀奶油放 入热锅里用文火煮，当锅内的稀奶油轻轻沸腾时，放入切好的面片，加入少量盐，煎炸。等锅内的稀奶油变为黄油，面片像西下的斜阳般白里泛着金黄时，即可出锅。出锅时面片与奶油融为一体，进口时浓浓的奶香和面片丝滑的口味，让人久久难忘。 ④只管牛犊面是蒙古族的特点面食，却不常常吃。早些年，因为技术条件有限，牛犊面只好在夏季和初秋节气吃，稀奶油的炼制过程需要一个合适的温度，夏季和初秋的温度适合炼制稀奶油。可是，跟着炼乳技术的提升，此刻，冬天也能吃到这道爽口的面食了。机器提炼的稀奶油与人工提炼的相差无几，滋味相同鲜美。 ⑤小时候，只有逢重要节日母亲才会做牛犊面。为了做一顿牛犊面，母亲要做近半个月的准备。每日挤完牛奶以后盛在盆里，等发酵后提炼稀奶油。母亲对每个步骤都很当心，惟恐整个过程中洒了一滴牛奶。蒙古族的风俗中，牛奶是尊贵、纯美和和蔼的象征。牛奶做成的奶豆腐，奶酪、奶油、奶皮等奶食品也拥有很高的地位。记得我每次出远门母亲都会弹洒奶汁，保佑我安全。开初我只感觉母亲过于迷信，以后才感知到这一风俗是希望孩子在大自然的怀抱中 平安全安。已故的内蒙古大学教授、有名的蒙古族诗人巴 ? 布林贝先生，曾写 过一首名为《心与乳》的诗，用诗意语言描述蒙古与乳汁的关系。稀奶油作为 牛奶直接提炼的奶食品，在蒙古族的生活风俗中被看做是上等美食。吃到牛犊 面的人必定是远到而来的贵宾或受家族敬爱敬爱的尊长。如有朋自远方来，勤 劳的蒙古族妇女也会做一顿爽口的牛犊面给宾朋享受。 ⑥小小一碗牛犊面里酸、 香、咸三味融为一体， 让你有一种妙趣横生的感觉。 看似简简单单的牛犊面，其背后包括着近半个月鲜为人知的等候与准备，这也 正印证了蒙古族的生活哲学：将复杂的生活简单化，将复杂藏在简单背后。 （摘自《读者＜饮食科学＞》 ，有修改） 1）本文的说明对象是什么？环绕说明对象主要介绍了哪些内容？ 2）文段①中加点词可否删去？为何？ 虽叫“牛犊面”，但不论它的原料仍是形状，都与牛犊没有任何关系，不过听说一碗牛犊面的奶香能引来四周的牛犊，故称“牛犊面”。 3）文段③主要运用了哪些说明方法？请选择此中一种说明方法剖析其作用。 4）文段⑤插入小时候母亲做牛犊面、弹洒奶汁及引用蒙古族诗人巴 ?布林贝的诗，有何作用？ 5）看似简简单单的牛犊面却印证了蒙古族的什么生活哲学？联合生活实质，说说你的理解。 【答案】（1）牛犊面；牛犊面的主料、牛犊面的制作方法、我与牛犊面有关的记忆、牛犊面背后的生活哲学。 2）不可以去掉。因为“听说”表示这不过作者耳食之闻而来，假如去掉，就成 了必定的语气， 与事实不符， “听说”表现了说明文语言的正确性， 因此不可以去掉。 3）列数字和打比方。打比方：面片像西下的斜阳般白里泛着金黄时，即可出锅。作用：生动形象的介绍了面片的颜色。 4）介绍牛犊面背后蒙先人的生活哲学。 5）生活哲学：将复杂的生活简单化，将复杂藏在简单背后。理解：生活实质上是很复杂，有好多的人或事让我们的心变得纷杂，此时，就需要我们进行弃取，关注自己的本心，把复杂的问题与生活简单化。