（精选）2021年2月中式烹调师中级模拟试题及答案卷5.docxVIP

2021年2月中式烹调师中级模拟试题及答案卷5 2021年2月中式烹调师中级模拟试题及答案卷5 PAGE1 / NUMPAGES6 2021年2月中式烹调师中级模拟试题及答案卷5 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（多选题）物理性污染可分为()。A 食品的杂物污染B 食品的放射性污染C 食品的农药污染D 多环芳烃化合物污染正确答案：AB2、（单选题）用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。A 葱段、姜片、辣椒面B 葱段、泡椒、花椒面C 葱段、红油、胡椒粉D 葱段、姜片、绍酒正确答案：D3、（单选题）炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。A 成熟B 软烂C 干香D 软糯正确答案：B4、（判断题）《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食经验和理论知识，其二是宫廷保健食谱，其三是烹饪原料知识。正确答案：正确5、（单选题）食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不属于引起食物中毒的食物。A 有霉菌的食物B 被化学毒物污染的食物C 致病微生物污染的食物D 不新鲜的食物正确答案：D6、（单选题）牛肋条肉又称()、牛脯，位于胸肉后上方。A 腑肋B 奶脯C 硬五花D 五花肉正确答案：A7、（单选题）()是衡量物体导热性能的一个热力学参数。