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2021年2月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷9 2021年2月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷9 PAGE1 / NUMPAGES7 2021年2月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷9 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（多选题）开宴前的卫生检查范围内容是()。A 个人卫生B 餐用具卫生C 宴会厅环境卫生D 食品菜肴卫生E 食品原料卫生正确答案：ABCD2、（多选题）菜点创新的基础是（）。A 了解烹饪发展的新动向B 收集烹饪新信息C 强化烹饪基本功D 保持传统口味和形式E 有良好的人际关系正确答案：ABC3、（多选题）宴会结束后重点做好的工作内容是（）。A 结账B 清点工作人员C 征求意见，改正工作D 整理餐厅，清洁餐具E 认真总结，做好宴会档案立卷工作正确答案：ACDE4、（单选题）如果宴会规定销售毛利率是75％，一个宴会食品价格是18400元，需要支付的成本是（）。A 1800元B 2400元C 3800元D 4600元正确答案：D5、（单选题）具有清热解毒凉血传统养生作用的蔬菜是（）。A 莲藕辣椒B 苦瓜山楂C 荠菜百合D 苋菜水芹正确答案：D6、（多选题）影响厨房管理幅度的因素主要是（）。A 时间B 空间C 能力D 层次E 作业正确答案：CDE7、（判断