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2021年2月中式面点师高级模拟试题及答案卷11 2021年2月中式面点师高级模拟试题及答案卷11 PAGE1 / NUMPAGES10 2021年2月中式面点师高级模拟试题及答案卷11 2021年中式面点师模拟试题及答案1、（单选题）通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法是挤注法。A 方形B 圆形C 长条形D 各种不同形态正确答案：D2、（单选题）餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。A 燃料B 人工C 原料D 利润正确答案：D3、（单选题）下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是()。A 使用锯齿形花嘴B 动作要慢，要用力C 出料均匀，规格一致，坯例整齐D 用案子支撑双肘挤注正确答案：C4、（单选题）面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在()的产气性和蛋白质的持气性两方面。A 脂肪B 淀粉酶C 蛋白质D 淀粉正确答案：D5、（单选题）肌体内缺少维生素B1，会引起()。A 脚气病B 糙皮病C 恶性贫血D 佝偻病正确答案：A6、（判断题）()食品营养学中提倡的合理洗涤是指用力搓洗。正确答案：错误7、（判断题）()竞争实际上也是劳动生产率的较量。正确答案：正确8、（判断题）()澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。正确答案：正确9、（判断题）()