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2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷3 2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷3 PAGE1 / NUMPAGES10 2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷3 2021年西式面点师模拟试题及答案1、（单选题）价格是原料成本与()的和。A 费用额B 税金额C 毛利额D 利润额正确答案：C2、（单选题）脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的()。A 发酵速度B 发酵时间C 操作时间D 操作速度正确答案：A3、（单选题）由于苏夫力的种类、风味不同，其()有差异。A 方法B 工艺C 用料D 手法正确答案：C4、（单选题）下列中不科学的喝水方法是()。A 清晨空腹喝一杯凉开水B 适当饮用“冰化水”C 吃饭时大量饮水D 适当饮用“磁化水”正确答案：C5、（判断题）()可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。正确答案：正确6、（判断题）()单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。正确答案：错误7、（单选题）原料的出材率高低可以考核操作人员的()。A 卫生水平B 工作水平C 原料鉴别水平D 技术水平正确答案：D8、（判断题）()任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。正确答案：正确9、（单选题）在面点熟制过程中，若适