（精选）2021年2月中式烹调师技师模拟试题及答案卷9.docxVIP

2021年2月中式烹调师技师模拟试题及答案卷9 2021年2月中式烹调师技师模拟试题及答案卷9 PAGE1 / NUMPAGES6 2021年2月中式烹调师技师模拟试题及答案卷9 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（单选题）“宫保鸡丁”的“宫保”是（）。A 一个姓宫保的人名B 一种烹调方法C 一种官名D 宫廷正确答案：C2、（多选题）以下关于油酥面团特点叙述正确的选项是（）。A 油酥面团能够形成大量二氧化碳气体B 油酥面团具有起酥特性C 油酥面团能够形成淡淡的酒香气味D 面粉颗粒被油脂包围隔开，高温加热空隙中充满空气，使成品变的酥松E 面粉颗粒被油脂封闭，吸水被抑制而不能膨润，在加热中易“炭化”而松脆正确答案：BCDE3、（判断题）市肆菜是在市肆上出售的菜品，在风格上有较强的排他性，经营产品专业化，但是服务形式单一。正确答案：错误4、（单选题）不属于零点菜单的基本作用的选项是（）。A 影响厨师人员的配备B 影响食品原料采购C 影响厨房设备流程布局D 影响服务人员的工作情绪正确答案：D5、（多选题）味觉是形成调味规律的生理基础，具有以下哪些基本特征（）。A 灵敏性B 适应性C 可融性D 变异性E 关联性正确答案：ABCDE6、（多选题）以下关于发酵面团特点叙述正确的选项是（）。A 酵母菌呼吸作用