（精选）2021年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷6.docxVIP

2021年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷6 2021年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷6 PAGE1 / NUMPAGES6 2021年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷6 2021年西式面点师模拟试题及答案1、（单选题）“addsalt”的意思是()。A 发粉B 加盐C 琼脂D 加糖正确答案：B2、（判断题）()果冻调制方法简单，一般将结力粉直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料，即为混合的果冻液。正确答案：错误3、（单选题）糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，()则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。A 糖的渗透性B 糖的吸水性C 糖的结晶性D 糖的保藏性正确答案：A4、（单选题）大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。A 炖豆腐B 煮黄豆C 炒豆芽D 煮豆浆正确答案：A5、（判断题）()刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。正确答案：错误6、（单选题）擀制混酥面团时，应做到()。A 一次性擀平，放入冰箱冷却B 应尽量重复擀制几次直到擀平C 擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤D 一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤正确答案：D7、（单选题）带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮()。