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2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷13 2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷13 PAGE1 / NUMPAGES6 2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷13 2021年西式面点师模拟试题及答案1、（判断题）()美式松质面包表皮柔软，层次分明。正确答案：错误2、（单选题）干果馅料小火加热开锅()后离火。A 1分钟B 2～3分钟C 3～5分钟D 5～7分钟正确答案：B3、（单选题）()不符合脆皮面包的质量的标准。A 不生不糊B 内部松软C 粗细一致D 外皮松软正确答案：D4、（单选题）风登糖可用于()的制作。A 塔B 泡夫C 糖果D 柠檬派正确答案：C5、（单选题）()配方中含有大量酵母和水分。A 欧式面包B 松质面包C 硬质面包D 脆皮面包正确答案：D6、（单选题）优质的松质面包应造型美观、()。A 绵软可口B 良好弹性C 层次分明D 质地细腻正确答案：C7、（判断题）()大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。正确答案：正确8、（单选题）根据苏夫力食用时的温度，苏夫类点心可分为()。A 一类B 两类C 三类D 四类正确答案：B9、（单选题）奶油胶冻的最后成型要在()内完成。A 烤炉B 微波炉C 冷藏冰箱D 保鲜冰箱正确答案：C1