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2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷7 2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷7 PAGE1 / NUMPAGES9 2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷7 2021年西式面点师模拟试题及答案1、（单选题）竞争的实质是是人才和()的竞争。A 科技B 技术C 管理D 知识正确答案：D2、（单选题）调制好的巧克力馅料要求()现象。A 细腻光滑B 组织紧密C 酸甜适中D 切口整齐正确答案：A3、（单选题）松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。A 面坯B 酵母C 油面坯D 水面坯正确答案：D4、（单选题）某类产品的毛利额与价格百分比的平均毛利率叫()。A 分类毛利率B 成本毛利率C 综合毛利率D 销售毛利率正确答案：C5、（判断题）()“ryebread”的中文意思是花辫面包。正确答案：错误6、（单选题）“applepie”是指()。A 水果派B 香焦派C 苹果塔D 苹果排正确答案：D7、（判断题）()奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。正确答案：正确8、（单选题）“knife”是指()。A 秤B 叉子C 杯子D 刀正确答案：D9、（单选题）()有搅拌的功能。A 揉圆机B 发酵箱C 和面机D 压面机正确答案：C10、（单选题）同