餐厅食材供应服务计划方案.pdf

餐厅食材供应服务计划方案 1、质量保证措施及承诺 1.1质量保证措施 为了认真贯彻执行《食品安全法》，保证食品质量安全，我公司特制 订以下保证措施： 1.1.1质量标准根据国家有关标准执行，达到无公害要求。对社会和 公众负责，诚信经营，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。 1.1.2所有原材料符合下列要求： 1.1.2.1蔬菜类 （1）叶菜类： ①茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。无 冻伤、晒伤、 挤压，脆性大。 ②叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含水量达到 65%-90%。 ③无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高。 ④农药残留物不超标(仪器检测)。 （2）根莖类： ①原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出成率高。 ②皮不干缩，无发霉，无泥沙。 ③无破裂腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑。 1.1.2.2 干菌类（干）： ①干爽体轻、色泽纯正自然。 ②无杂质，无虫蛀。 ③无掺杂，无施假现象 1.1.2.3 水产类：鲜鱼（草鱼、花鲢、白鲢等） ①鳞