屠宰加工副产品的卫生检验讲义.pptxVIP

屠宰加工副产品的卫生检验;概述副产品的概念：是指畜禽屠宰后除胴体以外的部分，包括头、蹄、内脏、脂肪、血液、内分泌腺体、皮毛及羽毛等。畜禽的每种副产品都有一定用途和经济价值。 主要分三类1、食用副产品  2、医疗用副产品  3、工业用副产品;第一节 食用副产品的加工卫生与检验;卫生操作规程：1、对头、蹄、尾等带毛的食用副产品，应除 去毛、角、壳及其他污物，并用清水洗干净；2、心、肝、肺、肾等副产品，应分离脂肪组织，剔出血管、气管、胆囊及输尿管等；3、胃和大肠的初步加工，应先剥离浆膜上的脂肪组织，切断十二指肠层，于胃小弯处纵切胃壁，翻转倒出内容物，清洗后套在圆顶 木桩上，用刀剔黏膜层，做生化制剂的原料，其余部分用水洗净。大肠翻倒内容物后用水洗净。;二、食用副产品的卫生检验  食用副产品原料在屠宰车间虽经过兽医卫生检验，但在副产品加工车间加工时，仍需进行的兽医卫生监督。因为在剖开肌肉和器官时，往往会在其深部发现一些初检时没有发现的病理变化。因此， 在每个工作岗位点设置检验台，以便检验员能及时检验。  所有未经过初步加工的或因加工质量差，产品受到毛、血、粪、污物污染的食用副产品，不得出厂作为食用，以免沙门氏菌污染而引起人的食物中毒或食用肉传染。;;第二节 动物生化制剂原料的卫生检验; 3、动物