食堂承包经营管理方案(含菜谱)讲课讲稿.pdfVIP

精品文档 6）卫生管理 ：（详见附页） 7）意外应变措施： A、 仓库有足够一天膳食的原料安全库存，以防止暴风雨等造成的原料供应脱节； B、 食堂 全体人员进行消防培训，并成立消防小组，以备万一。 4、过程控制： 1）生产计划：每周三制定下周生产计划菜单，公司总部审核后于周五交厂方确认。 2）采购： A、 供应商开发：每月新供应商开发，便于拥有更多的优秀供应商，以降低成本，让利给顾 客。 B、 供应商评估：由采购部、外厨部、稽查部联合对新供应商进行评估，评估内容为：合法 性、供应能力、