纪录片分析概述.docx

PAGE PAGE 10 普通人视角的味觉审美—— 浅析纪录片《舌尖上的中国》 王立影 摘 要：纪录片《舌尖上的中国》取得了良好的收视率，在国内众多关于美食的纪录片中脱颖而出。它之所以能够吸引大众的眼球，首先是其巨大的投资与优良的制作水准，而最重要的方面则是因它并不单纯讲述食材、美食的制作，而是通过美食这一媒介，找到与之相关的、能够令大众热情讨论的东西，比如传统价值观念、人际关系、生存状态等深层次的思考与探索。本文拟从纪录片的制作、平民理念、社会文化认同以及商业化运作四个方面对纪录片《舌尖上的中国》进行全面的分析，以期对今后的纪录片创作与发展有所启示。 关键词：《舌尖上的中国》 ; 平民理念 ; 文化认同 ; 营销方略 纪录片具有独特的艺术魅力，它融合思想性、艺术性、纪实性于一体，具有展示现实、传递观念、传承文化、提升审美等功能。建国后曾出现多部让人津津乐道的优秀纪录片，如《话说长江》、《望长城》等经典作品。但自二十世纪九十年代中后期，中国纪录片开始衰落，无 论是作品数量、规模，还是作品的影响力都急剧下降。 2012 年，纪录片《舌尖上的中国》在央视纪录频道播出后，却令人眼前一亮。这部原创大片自 2012 年 5 月 14 日十点半开播，连续七 天播出。首轮播出的平均收视率达到 0.5%，而第四集《时间的味道》收视最高，达到 0.55%， 这个成绩已经达到与 BBC纪录片所能达到的收视率，并超过了所有同时段的电视剧收视率 [1] 。引发公众对纪录片的强烈兴趣，由 ?舌尖?引发公众对美食、民俗、文化认同等方面的探讨。 之所以引发公众对此纪录片的热烈反响，笔者将从纪录片的制作精良、平民理念、社会文化认 同以及商业化运作四个层面对其进行审视与思考，以期对当今的纪录片创作与发展有一定的影响和启示。 一、纪录片制作精良，中国艺术审美的独特情怀 《舌尖上的中国》制作精良，首先是人员的投入，该纪录片由美食家蔡澜、沈宏非两位专 业人士担任顾问，动用前期调研员 3 人，导演就有 8 人， 15 位摄影师拍摄，并由 3 为剪辑师剪辑完成。另外，该摄制组跨越我国国内自北向南的 60 个地区，涵盖包括港澳台在内的全国 70 个拍摄地，基本展现我国地大物博的资源，风情迥异的饮食文化。整个纪录片共七集，分别以 食材、主食、转化、储藏、烹饪、调和、生态 7 个主题，讲述千百年来中国人独特的饮食习惯与文化传承。 纪录片《舌尖上的中国》是国内首次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片，在摄影方式上采用微距摄影。摄像机在近距离的拍摄，为观众呈现食材本身的纹理构造，这样天然的图案都因此表现得非常唯美。《舌尖上的中国》的宣传海报即是明显的例证，美丽的山水风光，远山近水与轻舟，其实是筷子与肉的微观特写。该片通过这种新颖的拍摄手法让人们从这个独特的角度，发现了一个精彩纷呈的世界。艺术的本质在于展现生命力，人的审美情趣则从人的本 性上要求艺术回归本真， 表达出人们的某些共同情感历程 [2] 。所以纪录片必须采用符合大众普 遍审美规律的创作手法。而纪录片《舌尖上的中国》无论是摄影画面，还是讲述的故事，都是与人民大众相关的美食背后的人与事，散发着具有浓郁的中国韵味的审美情趣，因此能引发人们的兴趣。 二、纪录片平民理念，善讲故事的探索 尊重每个个体生命的存在价值，以平等、理解的视角与普通百姓沟通交流，即为纪录片平民化创作理念。在纪录片《舌尖上的中国》中，没有 ?高大全?的英雄人物，没有高高至上的口号宣传。有的只是故事里的小人物，故事里的朴素情感。这样使得我们普通人通过故事得到了真正感动。纪录片所探讨的并不只是 ?吃?这么简单，而是美食献给普通劳动人民的颂歌。在纪录片中也少见 ?烹饪大师 ?与?美食专家 ?的专业讲解，更多的是与小人物生存状态的真实写照，例如黑龙江 70 多岁的?鱼把头?、陕北卖黄馍馍的老汉、浙江慈城陪外婆制作年糕的小姑娘等等。 国际纪录片的成功制作标准，就是 ?平民化?与?造悬念?。在节目开始，故事的主角必 须在最初的 30 秒钟吸引住观众的注意力。 在经历过一个阶段以后， 再抛出一个问题， 或者一个神秘事件，制造一些麻烦，最后留给结尾一个悬念，使观众不得不跟着往下看。在《舌尖上的 中国》里就大量采用了这样的叙述方式，比如说第一集中的 ?鱼把头?已经 70 多岁了，他这次 带领大家到冰面上捕鱼， 他到底能不能打到鱼呢 ?正当观众看着渔网被慢慢拉上来的时候， 此时镜头一转又跳到其他地方，这就给观众造成了一个悬念，要接着把后面的故事看完。纪录片里 的这些?小人物?的故事，就这样用 ?蒙太奇?的编辑手法串场，再排序出场。整个故事没有空洞地宣扬饮食文化的博大精深，而是实实在在的讲美食背后的制作工艺与生产故事。《舌尖上的中国》对食物朴素细腻的描述，对人和食材