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餐饮业财税管理策略和方法 中国注册会计师 北京托众管理咨询公司总经理北京同道会计师事务所合伙人中国企业联合会客座教授国家会计学院客座教授世界税收联合会财税研究员 中国税务通网络客座教授首都经济研究会理事 王景江 著名财税和管理咨询专家，职业培训师，中国注册会计师。现任北京托众管理咨询有限责任公司总经理、首席管理咨询顾问，北京同道会计师事务所合伙人，北京信永中和会计师事务所高级顾问。 现任世界税收联合会中国财税研究员、首都经济研究会理事，中国企业发展研究中心、中国企业联合会、国家经贸委培训中心、国家会计学院、中国税务通网络客座教授，和君创业、华点通、亚美信、迅通诚信、上海益德等管理咨询机构高级培训师，十几家大型企业常年管理咨询顾问。 曾任国际永道会计公司高级咨询顾问，普华永道、安达信、德勤国际会计公司客座教授，北京注册会计师协会客座教授和考试委员会委员，北京信永中和会计师事务所高级管理咨询经理。主持／指导／参与数十项管理咨询项目，撰写财务、管理等方面著作及论文数百万字，主持实施几十个重点培训项目，在全国进行上百场有影响的专题演讲。 总经理 首席管理咨询顾问 中国注册会计师 王 景 江 教授Email:wjjcpa@163.com 目 录 餐饮业业财税管理面临问题和转型 餐饮业财务规划和预算管理 餐饮业财务控制的关键 餐饮业税改动态和纳税筹划 经济全球化 中外企业竞争面临的问题? 发达国家工业革命信息化革命经济全球化市场经济WTO? 国情 工业革命信息化革命市场经济计划经济半封建半殖民经济 1.餐饮业财税管理存在问题 问题 弊端分析会计核算忽略责任会计核算；客观性、稳健性和充分性差财务计划自上而下的计划平衡；忽略与战略、流程层面以及业绩管理的衔接；刚性不足、柔性有余等等。财务监督合法性和合理性监督；与风险控制脱节；决策控制和流程控制薄弱财务分析财务指标分析；忽略与经营分析的结合；不重视非财务指标分析；与业绩管理脱节。纳税管理无专门纳税管理机构；偷税/避税/纳税筹划混淆财税管理问题 2.餐饮业财税管理特点 特点 分 析资金资金密集度低，资金规模小，负债率较低，现金流量简单，资本运作能力较差等成本原材料成本、人工成本、店铺折旧或租金成本在总成本中占比重高盈利特定的盈利模式：差异化、低成本、连锁店数量赢利内部控制店铺多带来的内部财务控制的复杂性纳税税种和纳税计算比较简单 3.餐饮业财税管理目标定位目标定位基本思想利弊分析产值最大化以产定销没考虑市场、盈利、风险、资金成本和利益主体等因素销售最大化以销定产，注重市场开发没考虑盈利、风险、资金成本和利益主体等因素利润最大化开拓市场，在销售增长的同时，控制成本水平没考虑风险、资金成本和利益主体等因素会计核算的局限性价值最大化为股东创造价值，同 时兼顾相关者利益以股东价值为核心，保持顾客、员工、社会等利益相关者价值的平衡充分考虑市场、盈利、风险、资金成本、核算影响和非财务等因素 4.餐饮业业务与财务的协调 部门间的矛盾，有些是在对什么是企业最大利益的问题上持不同意见而引起的，有的是对部门利益与公司利益间权衡抉择所引起的，还有一些矛盾，却不幸地是由于部门间的老框框和偏见所造成的。 －菲利普．科特勒 （美） 冲突分析主要原因说 明目标定位企业核心管理目标定位模糊或偏差或以部门目标取代企业核心目标。 职能管理过分强化职能管理，忽略流程管理，形成部门之间壁垒，出现各自为政、权力之争、责任推诿、利益保护等现象。 知识结构营销与财务是两门专业很强的学科，，加之我国在人才培养上重视专才，轻视通才或复合型人才培养，使营销人员与财务人员在沟通上产生“语言障碍”。 “签名技能”签名技能是指：思维定式、任务偏好和习惯方法。营销人员与财务人员各自的“签名技能”差别很大，这就形成了“部门间的老框框和偏见”。 业务与财务脱节我国传统财务管理体系存在的主要问题之一就是业务与财务相脱节，导致过程与结果管理不能贯通，并出现信息孤岛问题。 战略 － 行动方案 － 进销存活动 衡量指标 － 预算管理思维互动 关注战略、方案、活动以及非财务指标 “物流、 人流、资金流、信息流脱节 只关注过程，不关注结果 战略 － 目标 － 预算 － 衡量指标 － 行动方案 － 进销存活动延伸与衔接预算 － 监督 － 报表 关注财务活动及财务指标 业务与财务不能融为一体 只关注结果，不关注过程 战略 － 目标 － 预算 － 衡量指标 － 行动方案 － 进销存活动延伸与衔接延伸与衔接 协调方法 具体内容 策略调整价值增长目标、价值增长策略、价值增长方案、价值管理体系 组织整合董事会专业委员会、财务总监制、财务部门转轨变型、企业价值文化、学习型组织 流程优化业务与财务一体化的推进 信