棕榈油高温下劣变基础知识.pptxVIP

棕榈油高温下劣变基础知识编写：化验室;棕榈油的基本组成;棕榈油高温劣变反应的知识;棕榈油高温条件下劣变的化学反应类型;自由基反应理论;自由基反应理论说明：  上面的生成的R-R和ROOR也是热聚合反应方程式，但是油脂的热聚合反应一般都发生在200℃ 以上，产物主要是单聚体、二聚体和多聚体。300℃ 以上的油脂热反应体系中的化学反应以聚合反应为主，在100℃~190℃ 之间的油脂热反应体系中主要是分解反应和氧化反应交替进行（酸价的升高是油脂发生水解的标志之一，过氧化值是产生过氧化物的标志，羰基值是产生非挥发性羰基化合物的标志，蛤喇味是油脂已经氧化分解产生气体小分子例如醛类、酮类、烃类、酸类等的结果）。;棕榈油氧化水解过程示范1;棕榈油氧化水解过程示范2;空气氧化的一般过程;油脂自动氧化的一般历程;以油酸为例的自动氧化反应产生的氢过氧化物（一级氧化产物）;油脂氧化产生的二级氧化产物;抗氧化剂的作用机理; 影响棕榈油劣变的因素 ?高温、氧气、金属离子、水、方便面杂质、光对棕榈油的劣变（氧化、水解、聚合等）有强烈的催化作用和促进作用，在方便面生产过程中所有这些因素都不同程度的存在，某些因素是无法改变的，但是通过适当的工艺手段，有些条件可以设法减弱和加以排除。例如：棕榈油本身的品质，可以从原料、储藏油罐、中转箱、油锅、退库油、油锅清洗等全过程进行全程控制；对油锅油中的渣滓也可以