公共营养师三级（操作技能）历年真题试卷汇编1(含答案解析).docxVIP

简答题---为题目类型 1.试述水溶性维生素有哪些特点。(5分、 2.试述婴幼儿辅助食品添加的内容与方法。 3.蛋白质营养不良的分类和判断? 4.请在下表中描述体格测量器具、部位和测量方法。 5.请向社区人员介绍上表中五个指标测量的意义。 居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标示出“菌落总数≤30000cfu／ml；大肠菌群≤30MPN／ml；铅Pb＜0．2mg／kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题： 6.菌落总数、cfu分别指的是什么?有何食品卫生学意义? 7.大肠菌群、MPN分别指的是什么?有何食品卫生学意义? 8.铅过量会对人体造成哪些毒性作用? 10.健康的行为方式，可以减少致病因素对我们的影响，包括不吸烟、不酗酒、不吃高脂高糖、高热量饮食、不吃发霉变质的食品、少吃腌制食品、生活规律、经常运动、保持乐观的情绪等。在营养师的实际工作中，常需要调查了解社区居民的行为信息，请简述行为调查表的设计原则。 11.营养干预是公共营养师的重要工作之一，请简述主要的营养干预策略。 计算题---为题目类型 12.某建筑工人每天需要3200kcal的能量，请计算出其蛋白质、脂肪、碳水化合物的日需要量?午餐应供应多少量的主食? 简答题---为题目类型 1.试述水溶性维生素有哪些特点。(5分、 【正确答案】(1)可溶于水，而不溶于脂肪和有机溶剂；(2)容易从尿液中排出体外，并且排出效率高，一般不容易产生蓄积和毒害作用；(3)水溶性维生素绝大多数以辅酶或辅基的形式参加各种酶系统的工作，在中间代谢的许多环节都起到了极为重要的作用；(4)这类维生素的体内营养水平大多数可以在血液和尿液中反映出来。 2.试述婴幼儿辅助食品添加的内容与方法。 【正确答案】(1)添加辅食的适宜时问：在通常情况下，4～6月时应逐步添加辅食。 (2)添加辅食的原则：a．逐步适应：1种辅食经过5～7天的适应期，再添加另一种食物，逐步扩大添加的辅食品种；b．由稀到稠；C．由少到多，有细到粗；d．因人而异。 (3)辅食添加顺序：2～3个月，鱼肝油；4～6个月，蛋黄、肝泥、果汁、叶菜泥；7～9个月，稀粥、烂饭、碎肉末；10～12个月，饼干，面包，馒头。 3.蛋白质营养不良的分类和判断? 【正确答案】蛋白质营养不良的分类： 1)水肿型营养不良：以蛋白质缺乏为主。 2)消瘦型营养不良：以能量不足为主。 3)混合型营养不良即蛋白质和能量均有不同程度的缺乏。 蛋白质营养不良的判断可以通过主要体征来判断： 1)水肿型营养不良：主要表现为水肿、腹泻、常伴发感染、头发稀少易脱落、表情淡漠或情绪不好。 2)消瘦型营养不良：主要表现皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内在器官萎缩；四肢犹如“皮包骨”。 3)混合型营养不良主要体征：生长停滞，体重下降，易遭受感染，也可发生低血压，低体温和心跳过速等症状。 4.请在下表中描述体格测量器具、部位和测量方法。 【正确答案】 5.请向社区人员介绍上表中五个指标测量的意义。 【正确答案】婴儿身长：反映婴儿长期营养、疾病和其他不良环境因素对婴儿的影响 幼儿胸围：反映幼儿朐廓、呼吸器官的发育情况 儿童胸围：反映儿．童胸腔容积、胸肌、背肌的发育和皮下脂肪蓄积状况以及呼吸器官的发育情况 上臂围：反映机体的营养状况，与体重密切相关 肱三头肌皮褶厚度：反映肢体皮下脂肪的堆积情况，可间接评价人体是否肥胖 居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标示出“菌落总数≤30000cfu／ml；大肠菌群≤30MPN／ml；铅Pb＜0．2mg／kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题： 【正确答案】 6.菌落总数、cfu分别指的是什么?有何食品卫生学意义? 【正确答案】菌落总数指在被检测样品的单位质量(g)、容积(ml)、或表面积(m2)内，所含能在严格规定的条件下(37度琼脂培养基上，24小时)培养所生成的细菌菌落总数，以菌落形成单位cfu表示。 菌落总数是反映食品卫生质量的细菌污染指标，代表食品中细菌的数量，其食品卫生学意义主要是作为食品清洁状态的标志，预测食品耐储藏量的期限。 7.大肠菌群、MPN分别指的是什么?有何食品卫生学意义? 【正确答案】大肠菌群是一组来自于人和温血动物的肠道，在35～36度下能发酵乳糖产酸气的格兰仕阴性杆菌，包括埃希菌属、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和克雷伯菌属； MPN：大肠菌群最近似数，指在100g或100ml食品中大肠菌群的数量最近似数。 大肠菌群的主要卫生学意义一是作为食品受到粪便污染的标志；二是作为肠道致病菌污染食品的指示菌。 8.铅过量会对人体造成哪些毒性作用? 【正确答案】铅对人体内许多器官组织都具有不同程度的损害作用，尤其对造血系统、神经系统和肾脏的损害最为明显。食品中铅污染所致的中