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餐饮 O2O ，互联网还能为商户做什么？ [摘要 ]餐饮 O2O 是一个仍在不断进化的市场，不论是平台方还是创业者，都需要看清的是，商户的 需求是多种多样的，这也意味着这其中仍然有一些需求未被满足。 Re-Conference 圆桌现场（腾讯科技配图） 过去一年，餐饮 O2O 领域变得格外火热，大玩家的布局，和创业者们的不断涌入，都加剧了这块市 场的竞争。 从2010 年团购 扫街式“ ”的推广，深刻影响了中国餐饮业， O2O 就概念就不断被业界提起。到今天 为主，餐饮 O2O 可以指代团购、优惠券，外卖，订座点餐等多个细分市场。 不论是团购、外卖还是预定点餐，用户的需求是明确的 —— 省钱或者省时间。但对于线下传统商家 而言，他们的需求是什么？整体上看，餐饮商家愿意转向线上，无非是为了提高曝光度，带来新用 户并管理好老用户，最终提升营收并降低餐厅运营成本。 但是，互联网真的能实现商家的需求吗？或者说，现阶段餐饮 O2O 实现的效果是商家想要的吗？这 中间，还有那些需求有待解决？是不是还有新的创业机会？这些问题也在 re-conference 餐饮 O2O“ 专场 ”中得到了 O2O 平台上与传统餐饮商户，这两类嘉宾们的充分讨论。 Re-Conference 是腾讯科技推出的品牌线下活动，关注由移动互联网掀起新兴产业经济，邀请国内 外知名企业家与学者，进行思想交流与观点交锋。 商家需要什么样的 O2O 当我们谈到团购时，就常谈到这样一个场景：许多消费者都是到店之后，再询问服务员是否有团购 或优惠券。在这种场景下，并非是互联网给餐饮商家带来了新的增量，而是商家把已知品牌的老客 户转化成了团购用户。 俏江南赵锡刚就指出，通过线上营销进店的客人不足俏江南客流的 10% ，目前来说，俏江南只把互 联网产品当做品牌推广的渠道。他认为，依赖互联网获取用户的成本太高，过于激烈的竞争不断抬 高互联网营销的价格，而这部分营销带来的客流实际上还很有限。 当互联网人士谈论 O2O 闭环，谈论交易的时候，大部分餐饮商户仍然把互联网工具视作较初级的营 销工具。江边城外李长江坦言， 我就把团购想成广告费，不然想着四折、五折，我会很心痛“ ”。 然而，在商家特殊时段和特殊菜品的推广中，团购仍然是被证明的最直接有效的形式。 不同区域不“ 同时间段特殊的门店我认为是有效的，包括有一些特殊的季节，我们推一些宣传性菜品的时候，活 动的时候，其实团购最有效，它比人工好使，团购是刚需 ”赵锡刚谈到。 在餐饮商家转到线上的进程中，需要注意的是不同类型商户，对营销需求差异性很大。已经拥有品 牌影响力的大型餐饮企业需要的，可能更多是会员管理和维护；但对中小型餐饮商家来说，需要的 是团购、优惠券这类快速吸引客流的产品。 大众点评联合创始人、资深副总裁李璟就表示，并没有一种营销手段是完美的。不同的商户，不同 的运营阶段，在了解自身需求后，选择适合的营销手段是非常重要的。 不存在说哪一种好，哪一种“ 不好，要看商户的需要 ”。 传统商户迈向 O2O 进程不可避免 不论是大众点评这类 O2O 平台，或是俏江南、海底捞、江边城外这类传统商家， 餐饮行业的参与 者普遍认为从 PC 端到移动端已是无法避免的趋势。 一个有趣的细节是，在第二场圆桌刚开始，江边城外董事长李长江就半开玩笑地和李璟砍起了价， “ 我发现用电脑的只有 20% 了， 80% 的人在用手机，您去年收我 10万，现在 80% 都移走了你只能收 我20% ”。 面对用户已经率先转移到移动端的趋势， O2O 平台的移动端货币化显然还没有跟上。大众点评李璟 表示，中国的 80后都是移动互联网或者互联网的用户，必须使用相应的方法到达这些 80 后、 90 后， 甚至是 70 后。同时，对于商家来说，目前在移动互联网的营销手段还是缺失的，大众点评也在探索 适合移动端呈现的商业化产品。 面