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天然色素应用 天然色素应用 PAGE / NUMPAGES 天然色素应用 学号： 本科学年论文 题 目：天然色素的研究及应用 学 院：生命科学学院 专 业：食品科学与工程 年 级： 2014 级 姓 名：侯姗 指导教师：王华 完成日期： 2014 年 6 月 15 日 生命科学学院本科学年论文 目 录 中文大纲及要点词 英文大纲及要点词  1 2 前言 3 1 天然色素的发展历程 4 2 天然色素的特色 5 安全且自然 5 敏感且易变性 5 3 天然色素的应用 5 在食道德业的应用 6 在保健道德业的应用 6 结束语 8 参照文件 9 致谢 10 生命科学学院本科学年论文 摘 要 天然色素是指本源于天然植物的根、茎、叶、花、果实和动物、微生物等经 过提取和精致用于食品加工的一种天然食品增加剂。 随着人们对食质量量的要求 的提高，近来几年来对于色素增加的谈论也越来越热忱， 而天然色素健康， 安全并无 副作用越来越受人们的追捧。 本文主要介绍天然色素的发展简史， 性质分类，主 要几种应用色素以及天然色素的发展远景作简单的解说。 要点词 ：天然色素；健康；应用； 1 生命科学学院本科学年论文 Abstract Natural pigment is derived from natural plant roots, stems, leaves, flowers, fruits and animal, microbial after extraction and refinement used in food processing such as a kind of natural food additives. With the improvement of people on food quality requirements, in recent years to add pigment is becoming more and more heated, the discussion of the natural pigments health, safety and no side effect is more and more popular by people. This paper mainly introduces a brief history of the development of natural pigments, properties of classification, several main application of pigment, and the development of the natural pigments prospects for a simple explanation. Key word： Natural pigment; Health; Application; 2 生命科学学院本科学年论文 前言 食品讲究色香味俱全，色到了第一位。这说明人们对于食品的颜色有 很高的关注。它不但影响到人们对食品的最直观的感觉，印象，更是进一 步与我们的健康息息相关。这两点吧花销者与生产者联系了起来，因此色 素特别是天然色素的应用成为了人们关注的焦点。近来几年来，在世界范围内不 断出现了色素安全事件，如苏丹红，辣椒油色素，奶牛黄，孔雀石绿等事件， 令人们的心里特别害怕， 色素安全形势十分严重。 频频发生的色素安全事件给人 类健康带来了巨大的威胁，并已成为人们关注的热点问题。在色素的三要素中 （安全、营养、健康） ，安所有是花销者选择食品的首要标准。而含有色素的 食品是人们生活中必不能少的一部分。因此它的安全问题成为了我们热点 关注的问题。 3 生命科学学院本科学年论文 天然色素的发展历程 早在古代，我国充满智慧的劳动人民就发现了能够利用是色彩娇艳的植物的 根茎叶进行对衣物的染色。 随着工业的发展和人们追求健康的要求的提高， 天然色素被引用到了食品， 日用品，化妆品等商品中。 现代技术也应用能够开发更多精巧的产品。 自然界中存在好多色素， 其中一些色素既能够作为食用色素， 也能够作为重 要的营养成分，这些色素的色彩好多都是介于黄色、橙色和红色之间 [1] 。天然色 素除在食道德业宽泛使用外， 在纺织、衣饰、家纺行业也被宽泛作为天然染料使用，但不是所有色素都能够作为染料。 纺织品需要冲洗， 在摩擦牢度，皂洗牢度，日晒牢度上有更多的要求。但从天然植物中提取色素作为染料是适应时代潮流 的。碰到宽泛的关注和使用。 在天然色素的开发与应用方面， 日本居于世界前列，早在 1975 年天然色素的使用量就已高出合成色素。目前日本的天然色素市场已 高出 2 亿日元的规模，而合