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西餐厅职责和营运管理 西餐厅职责和营运管理 PAGE / NUMPAGES 西餐厅职责和营运管理 西餐厅职责和营运管理 一、西餐厅职责管理 ●做好西餐经理的助手，对上司分派的任务要按质、按量、准时达成。 ●发挥典范作用，对自己严格要求，对部下进行严格督导和训练，仔细履行各项规章制度 和服务规范、操作规程。保质、保量地达成各项服务工作。 ●仔细组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技术和业务水平，熟习菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种。 ●抓好员工纪律、服务态度，认识员工思想情绪、操作技术和思想作风。 ●召开班前班后会议，落实每天工作计划，保持好餐厅整齐。 ●开餐前检查餐台陈设及台椅定位状况，收餐后检查列柜内餐具备放状况。 ●检查餐厅的电掣、空调掣、音响状况，做好安全和节电工作。 ●负责楼面餐具、酱料、用品的保存与管理，每天采集反应各样出质量量信息。 西餐服务流程： 一、接受客人订席 二、营业前的准备工作 三、指引客人及安排入坐 四、递送菜单 五、铺口布 六、供应冰水 七、接受点叫及服务餐前饮料或餐前酒 八、接受点菜 九、接受点叫饭中酒 十、开酒 十一、服务酒类 1 十二、取菜 十三、服务菜肴 十四、客人用餐时期服务 十五、清理餐桌 十六、接受点叫及服务饭后点心、饮料或酒 十七、客人走开前服务及欢送客人 十八、客人结账 十九、从头部署、陈设餐桌及餐具 二十、营业后的整理工作 西餐服务流程分类