园艺产品采收和采后处理办法.pptVIP

;第一节 采收 采收是指园艺产品的器官生长发育到有商品价值时进行收获，是蔬菜栽培过程中最后的环节。 采收是生产最后环节，贮运、加工的开始； 采收成熟度应考虑果蔬的品种、种类、商品要求及销售地远近。;果实成熟度的分类 　可采成熟度 ：园产品的大小已定型，但其应有的品质、风味和香气尚未充分表现出来，质地较硬。适于贮运和罐藏、蜜饯加工。 ??商品成熟度： 园产品生长到一定程度，达到最适合的利用（销售）阶段。是以其用途作为标准来划分的，它在园产品的任何发育期和衰老期的任何阶段均可发生。 ???食用成熟度 果实已经成熟，并表现出该品种应有的色香味，内部化学成分和营养价值已达到该品种指标，风味最佳。这一成熟度采收，适于就地销售，或制作果汁、果酱、果酒。 ????生理成熟度 ：水果类果实在生理上已达充分成熟阶段，果实肉质松绵，种子充分成熟。此时风味淡薄，营养价值大大降低，不宜食用和贮运，多作采种之用。以种子为可食部分的板栗、核桃等干果，这时采收，种子粒大，种仁饱满，营养价值高，品质最佳，播种出苗率高。 ;1、表面色泽显现 叶绿素 类胡萝卜素、花青素 果树和果菜类蔬菜常用色泽变化来判断成熟度 甜橙、苹果、柿子 番茄、茄子、辣椒 西瓜、甜瓜、豌豆 甘蓝、花