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胡萝卜食品加工技术 胡萝卜含有丰富的维生素、糖、淀粉、钾、钙、铁等营 养成分和无机盐类，尤其是胡萝卜素含量很高，为番茄的 6 倍，大白菜的 19 倍。胡萝卜因其独特的风味、丰富的营养 及较高的医用与保健价值而有 “土人参 ”“金笋 ”之美誉，是人 类主要蔬菜之一，在全世界普遍栽培。作为加工原料，不但 资源丰富，而且经济价廉。现介绍几种胡萝卜制品的加工技 术。 一、雪红元的制作 1.工艺流程原料选择 →刮皮切段 →去心 → 预煮 →糖腌 → 糖煮糖渍 →糖煮起锅 →上糖衣 →烘干成品 2.操作要点①原料选择：选个头齐整，红嫩心小，无须 根的胡萝卜。②刮皮切段：用水果刀刮净胡萝卜表皮，然后 切成 2 厘米长的圆段或切成厘米厚的圆片。③去心：用通心 器去掉胡萝卜心。④预煮；将胡萝卜坯倒入沸水中煮 10-15 分钟，用手捏有较好的弹性时起锅放入流水中迅速冷透。⑤ 糖