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PAGE PAGE 1 Y市食品安全知识竞赛参考题  Y市食品安全学问竞赛参考题   科普类  一、选择题  1、优质食用油不应有的特征是（）  A．无悬浮物B.清楚透明C.油色发暗D.没有沉淀物  2、目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是:（）  A.压榨B.粉碎　C.浸出D.吸附  3、有些食用油在低温下出现冻结现象后能否食用吗？为什么：()  A.能，因为那只是油脂主要成份在低温下结晶析出，是正常的物理形态变化，并未变质。  B.不能，因为已经变质  C.不能，因为含有杂质  D.不能，因为含有水份  4、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应当是  A、乳白色或稍带微黄色Ｂ、白色中稍带青色Ｃ、呈浅粉红色Ｄ、显著的黄绿色  5、下列哪种牛奶最相宜饮用：（）  A.冷冻牛奶B.生牛奶C.结块牛奶D.酸牛奶  6、以下哪种奶制品含钙最多？  Ａ奶酪Ｂ鲜牛奶Ｃ酸奶Ｄ脱脂奶  7、下列哪种食物含铁量较少：  Ａ　猪肝Ｂ　牛奶Ｃ　肉泥Ｄ　蛋黄  8、婴儿发烧时不应当吃下列哪种食物：（）  A.鸡蛋B.水果C.蔬菜D.低蛋白质食物  9、儿童不宜经常食用哪种食品：（）  A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物   10、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的养分成分的是：（）  A.红烧B.煎C.清蒸D.烤  11、重金属元素更简单富积在鱼虾的哪个部位：（）  A.尾巴B.头部C.身体D.内脏  12、鲜鱼食用的最佳时间是：（）  A.活鱼B.刚死的鱼C.僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时)  D.存放很久的鱼  13、新奇鱼：手抓鱼头则鱼体挺而不软，弯度小，有弹性，凹陷能快速复平；口鳃紧闭，鳃呈（），无异味；眼光亮透明，眼球凸出。  A．污秽色B．暗紫C.鲜红  14、冻鱼解冻是用热水快还是冷水快？（）  A、热水B、冷水  15、蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死：（）  A.5分钟B.10分钟C.20分钟D.30分钟  16、下列哪些死亡的水产品不能吃？  A.甲鱼B.鳝鱼C.河蟹D.以上皆是  17．最易受重金属污染的食品是（）。  A．虾和贝类B．梨C.牛肉  18、用工业酒精勾兑散装白酒，其主要毒物是：  Ａ、甲醇　Ｂ、乙醇　Ｃ、铅　Ｄ、氢氰酸  19、啤酒是属于何种酒？  Ａ、蒸馏酒　Ｂ、配制酒　Ｃ、发酵酒　Ｄ、汽酒  20、被人们誉为“微生物科学之父”的近代微生物学奠基人——法国的巴斯德认为，最有利于健康和最卫生的酒是（）。  A、白酒B、葡萄酒C、黄酒D、啤酒  21、下列对几种外来酒的描述中，不正确的是（）  A威士忌，原产苏格兰，威士忌在国外被称作麦酒，酒度在４０度左右，其酒液为琥珀色，金黄透明，醇香微辣  B白兰地酿制过程中贮藏期越长其品质越好，一般用五角星来表明老熟程度，每一颗星代表５年  C朗姆酒——英文Ｒｕｍ的音译，酒液淡黄色、透明，香型突出，饮时没有冲刺味，饮后杯有余香  D香槟原是法国一个古老省份的名字，香槟含酒精１４～１５度，分极干、半干、半甜和极甜４种  22、为削减啤酒瓶爆炸事件，从1999年6月1日起，啤酒专用瓶必需在瓶底以上20MM范围内打有哪个标准字母：（）  A．B  B．C  C．F  D．E  23、识别真瓶假酒的正确做法是：（）  A.看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感  B.凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香  C.摇酒瓶，里面的液体开头变混浊，没有真酒透亮  D.以上做法都正确  24、有关葡萄酒的生产，下面表述正确的是：  A.把葡萄做成浆汁，经生物发酵细心陈酿而成  B.用食用酒精浸泡葡萄而成  C.把葡萄做成浆汁，经杀菌处理灌装后即可  25、（）：蛋壳上有一层霜状粉末，壳完整，结实，无裂纹，无霉点，有光泽，灯光透视时，整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略见暗影。  A．优质鲜鸡蛋B．不新奇的鸡蛋C.臭蛋  26、鸡蛋是否新奇有多种鉴别法，其中一种是用食盐三两，溶于一小盆水中，将蛋放入盐水中，已产下三天者，会沉到稍离盆底的水中；假如