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2021年水果中维生素C含量测定实验报告 2021年水果中维生素C含量测定实验报告 PAGE / NUMPAGES 2021年水果中维生素C含量测定实验报告 水果中维生素C含量测定 目录 维生素C相关概念介绍 基础定义 功效 营养价值 适宜人群与正常需求 VC与癌症 研究活动原理与准备 ①试验原理 ②试剂和原料 ③试验步骤 研究活动过程与总结 ①西瓜取样及其VC含量测定 ②柑橘取样及其VC含量测定 ③葡萄取样及其VC含量测定 ④香蕉取样及其VC含量测定 ⑤草莓取样及其VC含量测定 ⑥分析试验误差与心得体会 一．维生素C相关概念介绍 1.基础定义 维生素C（Vitamin C , Ascorbic Acid）又叫L- 抗坏血酸, 是一个 水溶性维生素。食物中维生素C被人体小肠上段吸收。一旦吸收, 就分布到体内全部水溶性结构中, 正常成人体内维生素C代谢活性池中约有1500mg维生素C, 最高储存峰值为3000mg维生素C。正常情况下, 维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出; 另一部分可直接由尿排出体外。 2.功效 1、 胶原蛋白合成: 胶原蛋白合成需要维生素C参与, 所以VC缺乏 , 胶原蛋白不能正常合成, 造成细胞连接障碍。人体由细胞组成, 细胞靠细胞间质把它们联络起来, 细胞间质关键成份是胶原蛋白。胶原蛋白占身体蛋白质1/3, 生成结缔组织, 组成身体骨架。如骨骼、 血管、 韧带等, 决定了皮肤弹性, 保护大脑, 而且有利于人体创伤愈合。　 2、 诊疗坏血病: 血管壁强度和VC有很大关系。微血管是全部血管中最细小, 管壁可能只有一个细胞厚度, 其强度、 弹性是由负责连接细胞含有胶泥作用胶原蛋白所决定。当体内VC不足, 微血管轻易破裂, 血液流到邻近组织。这种情况在皮肤表面发生, 则产生淤血、 紫癍; 在体内发生则引发疼痛和关节涨痛。严重情况在胃、 肠道、 鼻、 肾脏及骨膜下面均可有出血现象, 乃至死亡。　 3、 预防 牙龈萎缩、 出血: 健康牙床紧紧包住每一颗牙齿。牙龈是软组织, 当缺乏蛋白质、 钙、 VC时易产生牙龈萎缩、 出血。维生素C 略带酸性, 作为微量营养素被摄入体内, 经体内溶解、 消化, 其酸碱性对人体影响是微乎其微, 所以无须过份在意它酸碱性。维生素C有助巩固细胞组织, 有利于胶原蛋白合成, 能强壮骨骼及牙齿, 还可预防牙龈出血, 长久服用对牙齿、 牙龈无害而且有益。 4、 预防动脉硬化: 可促进胆固醇排泄, 预防胆固醇在动脉内壁沉积, 甚至能够使沉积粥样斑块溶解。　 5、 抗氧化剂: 能够保护其它抗氧化剂, 如维生素A、 维生素E、 不饱和脂肪酸, 预防自由基对人体伤害。 6、 诊疗贫血: 使难以吸收利用三价铁还原成二价铁, 促进肠道对铁吸收, 提升肝脏对铁利用率, 有利于诊疗 缺铁性贫血。 7、 防癌: 丰富胶原蛋白有利于预防癌细胞扩散; VC抗氧化作用能够抵御自由基对细胞伤害预防细胞变异; 阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。曾有些人对因癌症死亡病人解剖发觉病人体内VC含量几乎为零。　 8、 保护作用: 在人生命活动中, 谷胱甘肽和酶确保细胞完整性和新陈代谢正常进行至关关键。因为大多数哺乳动物都能靠肝脏来合成维生素C, 所以并不存在缺乏问题; 不过人类、 灵长类、 土拨鼠等少数动物却不能本身合成, 必需经过食物、 药品等摄取。 9、 酶: 谷胱甘肽是由谷氨酸、 胱氨酸和甘氨酸组成短肽, 在体内有氧化还原作用。它有两种存在形式, 即氧化型和还原型, 还原型对确保细胞膜完整性起关键作用。VC是一个强抗氧化剂, 其本身被氧化, 而使氧化型谷胱甘肽还原为 还原型谷胱甘肽, 从而发挥抗氧化作用。酶是生化反应催化剂, 有些酶需要有自由巯基（-SH）才能保持活性。VC能够使双硫键（-S-S）还原为-SH, 从而提升相关酶活性, 发挥抗氧化作用。从以上可知, 只要VC充足, 则VC、 谷胱甘肽、 -SH形成有力抗氧化组合拳, 清除自由基, 阻止脂类过氧化及一些化学物质毒害作用, 保护肝脏解毒能力和细胞正常代谢。 10、 提升人体免疫力: 白细胞含有丰富VC, 当机体感染时白细胞内VC急剧降低。VC可增强 中性粒细胞趋化性和变形能力, 提升杀菌能力。促进淋巴母细胞生成, 提升机体对外来和恶变细胞识别和杀灭。参与 免疫球蛋白合成。提升CI补体酯酶活性, 增加补体CI产生。促进干扰素产生, 干扰病毒mRNA转录, 抑制病毒增生。 11、 提升机体应急能力: 人体受到异常刺激,