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食品分析总结计划试题库 食品分析总结计划试题库 PAGE / NUMPAGES 食品分析总结计划试题库 食品剖析 选择题：（答案在后边） 1、脂肪测定所用的抽提剂是（ ）。 A 、氯仿 B、石油醚 C、蒸馏水 D、乙醇 2、脂肪测准时，装样品的滤纸筒的高度应（ ），以便于脂肪的抽提。 A 、超出抽提管  B 、与抽提管高度同样  C、以抽提管高度的  2/3 为宜 3、脂肪测定过程中，所使用的主要装置是（  ）。 A 、电炉  B、凯氏定氮器  C、索氏抽提器  D、马弗炉 4、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中复原糖的含量，抵达反响终点时，溶液的颜色变化是 （ ）即为滴定终点。 A 、溶液由蓝色到无色 B 、溶液由红色到无色 5、以下各样糖中，不拥有复原性的是（ ）。 A 、麦芽糖 B、乳糖 C、葡萄糖 D、蔗糖  C、溶液由红色到黄色 6、测定蛋白质的主要消化剂是  (  ) A 、浓硫酸  B、硼酸  C、浓硝酸  D、浓盐酸 7、某样品水分测准时，称量瓶重 ，加入样品后重，经过一准时间的烘干 后样品和称量瓶重  ，所以样品的水分含量是（  ）。 A 、20%  B、 15%  C、 10%  D、 5% 8、灰分的主要成分是  (  )。 A 、有机物  B、无机盐或氧化物  C、无机物  D、矿物质 9、灰分测定的主要设施是  (  )。 A 、水浴锅  B、电炉  C、恒温烘箱  D、马弗炉 10、灰分测定，样品经高温灼烧后，正常灰分的颜色是（  ）。 A 、黄色  B、黑色  C、白色或浅灰色  D、褐色 11、食品中的酸度，可分为（ ）、有效酸度和挥发酸。 A 、总酸度 B、有机酸 C、无机酸 D、固有酸度 12、（ ）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。 A 、硫酸 B、甲醛 C、硼酸 D 、硝酸 13、测定酸度的指示剂是（ ）。 A、铬黑 T B 、碱性酒石酸甲液 C、酚酞 D、甲基橙 14、蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（ ）放在电炉长进行消化。 A 、与电炉垂直 B 、与电炉垂直且高于电炉 2 厘米的地方 C、倾斜约 45 度角 15、蛋白质测定消化时，应（ ）。 、先低温消化，待泡沫停止产生后再加高温消化 B、先高温消化，待泡沫停止产生后再用低温消化 C、向来保持用最高的温度消化 16、系统偏差的根源不包含  (  )。 A 、容器刻度禁止  B、丈量方法存在弊端  C、实验条件的变化  D、试剂不纯 17、舌的不一样部位对味觉有不一样的敏感性，舌根对  (  )最敏感。 A 、酸味  B、苦味  C、甜味  D、咸味 18、以下感官剖析方法中， （  ）属于差异查验法。 A 、评估查验法  B、排序查验法  C、成对照较查验法  D、分等查验法 19、食品中的酸度，可分为（  ）、有效酸度和挥发酸。 A 、总酸度  B、有机酸度  C、无机酸度  D、固有酸度 20、取一种物质配置成溶液，其折射率与（  ）没关。 A 、溶液浓度  B、温度  C、入射光波长  D、液层厚度 21、香猜中水分的测定最好采纳（  ）。 A 、蒸馏法  B 、常压干燥法  C、卡尔费休干燥法  D、真空干燥法 22、以下试剂中， （ ）既是发色剂，又是很好的防腐剂。 A 、苯甲酸盐 B、亚硫酸盐 C、亚硝酸盐 D 、硝酸盐 23、蒸馏法测定食品中的漂白剂，所采纳的指示剂是 ( )。 A 、酚酞  B、淀粉  C、甲基橙  D 、铬黑  T 24、抗氧化剂  特丁基对苯二酚的缩写是  (  )。 A 、BHA  B、 BHT  C、 TBHQ  D、 PG 25、微量元素测定最常用的方法是（ ）分光光度法。 A 、原子汲取 B、原子发射 C、紫外 D 、原子荧光 26、化学试剂的规格一般可分为四个等级，此中化学纯是指（ ）。 A 、G . R. B、A . R. C、C. R. D、 C. P. 27、以下不属于有机磷农药的是（ ）。 A 、敌敌畏  B、敌百虫  C、滴滴涕  D、乐果 28、植物油中的游离棉酚用（  ）提取。 A 、无水乙醇  B 、无水乙醚  C、丙酮  D 、石油醚 29、食品包装资料有害物质的测定，测定项目不包含（ A 、高锰酸钾耗费量 B 、浸取液酸度  ）。 C、重金属  D 、蒸发残渣 30、除去系统偏差的方法有（  ）。 （ 1）空白试验 （2）校准仪器 （3）标定溶液 （4）结果校订 A 、（ 2）（ 3）（ 4） B、（ 1）（ 2）（ 3） C、（ 1）（ 2）（ 4） D、（1）（ 2）（3）（ 4） 31、电器设施着火，可用（  ）