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食堂整顿方案 食堂整顿方案 PAGE / NUMPAGES 食堂整顿方案 .精选文档 . 2018 年食堂整顿方案范本 食堂整顿方案（一） ： 员工食堂整顿方案 一、食堂现状： 1、食堂现最主要的问题是菜质量量可是关 （主要指色、 香、味、卫生）评判标准为饭菜浪费许多。 2、食品卫生不够好反响在食材寄存和厨房、库房、餐 厅环境卫生和厨师个人卫生方面。 3、食品安全也是首要思虑的，用餐时间事后食堂不可以 完好关闭的情况，对于寄存于厨房的食品和分配料是不安全 的，担忧人为做手脚，引起用餐人员的身体不适。食材冲洗 不够达标，个性到夏天，蔬菜等食材内含超多农药，需进行 频频冲洗， 才能保证进口卫生， 保证用餐人员食用健康食品。 4、食材寄存， 冷藏的食品完好的直接进入冰箱和冷柜。 食用时不利于冻住的不利于冲洗，部重量比较大食品化开后 切割不用部分再进入冰柜食材的不新鲜会惹起浪费。 5、食用餐票惹起的限制性， 餐票设置目的是防止浪费， 和便于统计用餐人数。 惹起车间工人的不便和不满，致使工作很忙的没有票饿 肚子，有票的可能吃不饱，还有不肯意吃倒掉，有票不用最 后在宿舍吃泡面等。 2016 崭新精选资料 - 崭新公函范文 -全程指导写作 –独家原创 1/14 .精选文档 . 企业免费给员工带给吃住，固然不是不计成本的，但公 司不在饮食上刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是 浪费，这就需要对厨房工作进行整顿。 二、食堂现有人员配置及薪资水平 ( 共 6 人，月薪资支 出估计 17700 元含保险 ) 炒锅 3 人（负责回汉灶早饭、 中餐、晚饭、夜宵的制作） 1 人已转正 3500 元 / 月，1 人 20xx 年 1 月待转正薪资 3500 元，1 人还未到期薪资 2700 元。帮厨 2 人（负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，洗捡菜、配菜、打饭、 1 人 20xx 年 1 月待转正估计薪资 1800 元， 1 人还未到 期薪资 1500 元。 车间送饭员 1 人（负责中晚饭夜宵配送，食堂垃圾的清 运，送餐车的保护，卫生的打扫）未转正薪资 1500 元。 三、整顿方案 1、第一厨房、餐厅环境卫生整顿，厨房内部物件从头 整理摆放，清理地面不长久摆放食材小件器具，所有物件上 架入柜，工具、器皿摆放齐整，每天冲洗，按期（ 10 天一 次消毒，夏天 5 天一次消毒） 。厨房操作间在用餐时间结束 后不寄存任何食材及成品食品。 购入的食材入库保留前需进行首次冲洗和分解，袋装存 入冰箱和冷柜。肉类购入后，一致初冲洗后，依据每次的用 量袋装，每顿用一袋， 可以根绝食品频频消融致使的不新鲜。 2016 崭新精选资料 - 崭新公函范文 -全程指导写作 –独家原创 2/14 .精选文档 . 其余蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保留。需使用时食材 冲洗也要恪守操作规程，行政部随时抽查。 2、厨房出品的食品即即是大锅饭也要精美做，切块要 精美，（多以片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等根 据蔬菜形态决定）食材的切法决定食材的使用量和口胃。大 锅食品多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更可以节俭食 材。（可节俭量要食堂经过 10 天-15 天的数据采集来确立） 3、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道关闭，二区三区 间的汉餐厅通道从早 8:00 点开放到晚 21:00 关掉。厨房没 有工作人员时不论工作间及餐厅门窗锁好， 关掉电源、 燃气， 食材、调料珍藏保留好，环境卫生整理好。 4、厨师个人卫生提出标准，行政不按期检查。服饰是 否洁净、头发能否洁净、身上能否有异味，手指甲能否洁净 等 5、餐票的推行为了减少浪费，浪费与否表现为泔水桶 内的剩菜饭量，部署厨房厨师关注浪费量，行政敦促辅助改 善菜质量量，菜品滋味好，浪费就会减少。鼎力培训和贯彻 节俭精神，打饭倡导少盛勤打，不知自我能否喜爱可先少打 些，吃了不饱，还可以再打，这样才可以保证员工吃好，吃 饱。送进车间的饭菜同样推行少盛勤打，送餐人员要察看剩 饭量和，大家吃饭情况，吃的香，主动咨询能否要再加些饭 菜。防止饭量大的员工，由于没有餐票而吃不饱。 2016 崭新精选资料 - 崭新公函范文 -全程指导写作 –独家原创 3/14 .精选文档 . 6、增强全体员工素质培训。订立详细的员工行为规范 （宿舍、食堂、公共娱乐室、工作岗位、公共洗手间、淋浴 间的使用和行为）集中培训和班组车间的培训和学习。 员工素质提高了，企业内部餐票制度就可以撤消了，对 于外来人员用餐，购票金额早中晚饭推行不同样餐标，并餐 票购买花费要提高一些。餐票上写上时间。防止超计划人员 吃饭，致使的饭菜不够。外来用餐人员（个性指有施工项目 在企业内逗留有一定时间段的，用餐要见告用餐开始时间和 截止时间，每天大体用餐人数。厨房才能更合理制作食材数 量。）