中式面点师初级理论知识试卷1(0001).docxVIP

PAGE PAGE # PAGE PAGE # 中式面点师初级理论知识试卷1 中式面点师初级理论知识试卷1 一、选择题 1、 （B）是广东人习惯的叫法，而北方人通常称之为面食。 A、点心B、面点C、小吃D、主食 2、 苏式点心是指（C）制作的面点 A、长江流域B、江苏一带C、长江中下游江浙一带D、江苏上海一带 3、 （D）拌馅岗的操作人员要具备的技能之一 A、搓制各式皮类B、包制各式点心C、蒸制点心D、熟练的刀工 4、 提高（D）是实现职业道德维护公德的手段 A、专业B、知识C、理论D,专业技能 5、 充分利用原材料,做到物尽其用，这是职业道德中（B）的要求 A、讲究公德B、发对浪费C、钻研业务D、尽职尽责 6、 广东点心中的白糖伦教糕、萝卜糕等都是以（B）为原料之一，磨成粉、浆后制 作而成 A、粧米B、糯米C、江米D.粳米 7、 面粉中的（D）具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征 A、蛋白质B、碳水化合物C、淀粉D、面筋 8、 绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为（A）,可以制作点心 A、豆粉B、生粉C、淀粉D、粟粉 9、 利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（D）呈浓厚粘稠状，甜 度不如蔗糖。 A、麦芽糖B、糖浆C、蜂蜜D、饴糖 10、 因蛋黄具有特殊的香味，（C）在面点制作中主要使用其蛋黄 A、鸡蛋B、鸭蛋C、咸蛋D、冰蛋 11、 质量好的瘦肉呈