【试题】学校食堂从业人员培训考试试题及答案.docxVIP

道县寿雁镇牛路口中心学校食堂从业人员培训考试试题姓名一，填空题（每空 1分，合计 26分）分数1，学校食堂应当依据《食品安全法》，《食品安全法实施条例》以及，《餐饮服务食品安全监督治理方法》，《学校食堂与同学集体用餐卫生治理规定》等有关法律法规和规章的要求，取得2，食物中毒是指摄入了后显现的急性亚急性疾病；主要分为，建立健全各项食品安全治理制度；或者把摄入，真菌毒素食物中毒，化学性食物中毒，；日常生活中常见的食物中毒主要以；和杀灭，3，预防细菌性食物中毒，应依据防止食品受到，病原菌三项基本原就实行措施，其关键点主要有掌握温度，掌握时间， 道县寿雁镇牛路口中心学校食堂从业人员培训考试试题 姓名 一，填空题（每空 1分，合计 26分） 分数 1，学校食堂应当依据《食品安全法》，《食品安全法实施条例》以及 ，《餐饮服务 食品安全监督治理方法》，《学校食堂与同学集体用餐卫生治理规定》等有关法律法规和规 章的要求，取得 2，食物中毒是指摄入了 后显现的急性亚急性疾病；主要分为 ，建立健全各项食品安全治理制度； 或者把 摄入 ，真菌毒素食物中毒，化学性食物 中毒， ；日常生活中常见的食物中毒主要以 ； 和杀灭 ， 3，预防细菌性食物中毒，应依据防止食品受到 ， 病原菌三项基本原就实行措施，其关键点主要有掌握温度，掌握时间， 掌握加工量； 4，简单被细菌污染的食物： 等及其制品；化学性食物中毒，如重金属， 及农药中毒等；在某一特定环境下能产生有毒物质的食品，如发芽的 ；霉变的 甘蔗；未加热煮透的 5，几种常见的细菌有 6，同学食品应当在具有必需 等； ， ， ， ； 或 的单位选购； 食品进货前 ，学校应建立食品 记录； 7，食品贮存应做到分类，分架， ， ； 8，食堂工作人员进入厨房前必需更换干净的工作衣帽，并将手 工作时必需佩 带 ； 二，挑选题（每道题 3 分，合计 30 分；） 1，加工食品必需做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（ ）； A，70℃ B ，50℃ C ，60℃ 2，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内， 每个品种留样不少于（）； 在冷藏条件下存放 （）以上， （ ） A，12 小时， 100 克 B ，24 小时， 70 克 C ，48 小时， 100 克 2 个小时存放的，应当在（ 3，食品在烹饪后至发放前一般不超过 2 个小时，如超过 ）的 A B ，高于 60℃或低于 10℃ C 条件下存放； ，高温 ， 低温 4，学校发生食物中毒或疑似食物中毒应准时报告当地（ ）； ，公安部门和卫生行政部门 A，训练行政部门和卫生行政部门 C，训练行政部门和医院 5，关于食品加工以下表达正确选项（ B ）； A，禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理； B，加工后的成品应与半成品，原料分开存放； C，剩余的食品（包括辅料）经烹饪加工后可以再次出售； 6，违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）； 最新可编辑 word 文 档 A，道德声讨BC，民事责任，刑事责任7，患以下哪种疾病时必需调离直接接触食品的工作岗位；（）A，病毒性肝炎B ， 痢疾 C ，活动性肺炎 D ，化脓性或渗出性皮肤病E ，以上都选8，以下哪种食物肯定要烧熟煮透，一般烹饪时先将该食物放入开水中烫煮非常钟再炒为妥，否就极易引起食物中毒；（）A，四季豆BC，蘑菇，山药9， A，道德声讨 B C ，民事责任 ，刑事责任 7，患以下哪种疾病时必需调离直接接触食品的工作岗位；（ ） A，病毒性肝炎 B ， 痢疾 C ，活动性肺炎 D ，化脓性或渗出性皮肤病 E ，以上都选 8，以下哪种食物肯定要烧熟煮透，一般烹饪时先将该食物放入开水中烫煮非常钟再炒为妥， 否就极易引起食物中毒；（ ） A，四季豆 B C ，蘑菇 ，山药 9，细菌性食物中毒在哪个季节高发？（ ） A，冬季 B C ，春季 ，夏秋季 10，生熟食品的加工工具及容器应（ ）并有明显的区分标志； A，分开存放 B C ，一起存放 ，随便存放 1 分，合计 10 分） 三，判定题（正确的打“√”，错误的打“×”，每道题 1，学校的食堂在给同学制做冷荤凉菜时肯定要留意卫生安全；（ ） 2，食堂从业人员每年必需进行健康检查， 新参与工作和暂时参与工作的食品生产经营人员都 必需进行健康检查，取得健康证明后方可上岗；（ ） 3，食堂从业人员指的是：食堂选购员，食堂炊事员，食堂分餐员，仓库保管员等；（ ） 4，学校校长是学校食品卫生安全的第一责任人；（ ） 5，食品选购时要索取发票等购物凭据，并做好选购记录，其它证照或证明不必索取； （ ） 6，食物使用遵循先进先出，不用准时清除变质和过期食品；（ ） 7，学校的食堂卫生，要留意生熟食分开，夏季留意食物变质