中餐厨房日常工作检查制度.docVIP

中餐厨房日常工作检查制度 文档仅供参考 中餐厨房管理制度 mtej# 160 ?匚口皿? cn 五、厨房日常工作检查制度 1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不 定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。 2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职 责、设备 使用和维护、食品储藏 菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综 合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生 产运转情况。 3、各项内容的检查可分别或同时进行。 卫生检查：每日一次，包括食品卫生 日常卫生 计划卫生 文档仅供参考 纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪； 设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作； 生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。 每日例查：每日二次，包括餐前 后工作过程，个人及其它卫 生。 4、 检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当 的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。 5、 属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任属于 部门，班组的差错贝］追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处 罚措施。 6、 对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重 处罚，直到辞退。 7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的 人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案 ，检查结果应及