低温食品物流管制作业指引(草案).docxVIP

PAGE PAGE # 低温食品物流管制作it指引 制定余恩^明 冷凄食品、冷藏食品等须温控的低温食品和其他加工食品最大的 不同在於探用「低温控制技彳行」加工，以及全程低温（冷凄食品-18 C以下；冷藏食品7c以下，凄余吉黑占以上）整:控的盒建WJ和隙列 贩售，逵到保存食品原有品ST （包括色、香、味、口感、管餐等） ， 以及南生安全（抑制微生物生是）的效果，使食品保存典流通的日寺^ 得以延晨。弓金^的即是以低温控制的技彳行和原理，来逵到雉^和碓保 崖品之衢生安全和最佳品ST的目的，因此崖品的品ST和南生整:控就必 须涵盖加工装造和出以彳爰的盒储、建WJ和隙列贩售等遇程，甚至是 消费者彳爰的储存和食用。 其中，低温食品装造彳爰成品之盒储、建WJ和隙列贩售等物流部分 的品ST整:控即在弓金品温控制和雉持，亦即必须要使用具有制冷效果 之冷凄/冷藏来储存，加以冷凄/冷藏隼来配送，及使用冷凄/冷藏槽 来隙列典贩售。由於冷凄/冷藏等低温食品在加工遇程中悬了保存食 品原有的品ST,彳堇使用一般的加热程度来虞理，所以也逮残留了一定 数量的微生物，因此在彳爰之物流遇程必须^造些低温食品的品温加 以盛:控，亦即整:控低温SS的健全典否，此即 冷凄/冷藏食品的TTT （ Time-Temperature-Tolerance ）因子 。 行政院南生署悬了曲助渠者建立完善的低温食品物流系统，碓保