中央厨房人员绩效考核项目表.docVIP

中央厨房绩效考核项目 考核 对象 考核项目 _级 权重 考核频 率 考核内容 考核等级 优 良 中 差 厨师 劳动纪律 个人卫生 工作态度 技能等级 20% 20% 30% 30% 月度 1 上班到位情况，迟到、早退、中途离岗 工服、头发、指甲、私品 工作效率、工作主动性 熟练度（技术考核）、差错率 厨师 组长 生产管理 人员管理 20% 20% 20% 10% 20% 10% 月度 1 按质保量完成生产任务； 2.人员卫生监督、人员休息排班、组内会议，车间信 息传达 3.工艺及质量管理 成本捽制管理 卫生、安全管理 设备、工器具管理 标准执行情况、组员技术熟练程度（等级考核） 、质 量异常事故 原材料计划量控制、原材料使用量控制、原材料使 用记录 环境卫牛、5S效果保持、原材料卫牛检杳： 6. 设备的清洗、维护、保管；工器具的清洗、使用、保管； 副厨 师长 1-生产计划与检查 2.生产及人员协调 3-劳动纪律监督管理 20% 5% 5% 20% 20% 20% 10% 月度 月度 月度 计划量、实际生产量的检杳、差货情况 协助各组长、各组之间人员调配；生产速度、进度 调控； 跟踪、检杳各组、组长上班到位情况、工作情况巡 检，休假审批； T芳75质量监督、检杳 卫生、安全管理 标准执仃情况检杳，各工序质量抽杳； 个人卫牛、环境卫牛整体检杳， 5S效果保持检杳， 设备设施安全巡检；