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餐厅、厨房设备安全操作规程 餐厅、厨房设备安全操作规程 一、和面机操作规程： 一、和面机操作规程： 1.  1. 操作设备要专人专用，操作人员要衣服整洁，长袖要挽 操作设备要专人专用，操作人员要衣服整洁，长袖要挽 起来，长发应盘起来戴上工作帽，操作过程中要集中精力。 起来，长发应盘起来戴上工作帽，操作过程中要集中精力。 2.  2. 操作前先检查机器周围有无障碍物， 面桶内有无杂物， 操作前先检查机器周围有无障碍物， 面桶内有无杂物， 按油孔给轴承加油。 按油孔给轴承加油。 3.  3. 检查完毕后，开空机试行运转，观察运行是否正常，各 检查完毕后，开空机试行运转，观察运行是否正常，各 按钮有无失灵现象，有无异常声音和异味，外壳是否漏电，如 按钮有无失灵现象，有无异常声音和异味，外壳是否漏电，如 发现问题就停机，找有关人员进行处理或向主管领导汇报。 发现问题就停机，找有关人员进行处理或向主管领导汇报。 4.  4. 和面机不许搅拌其它物品，以防面桶生锈和损坏油封。 和面机不许搅拌其它物品，以防面桶生锈和损坏油封。 5.  5. 和面过程中严禁往桶内伸手或用刀取面，加面、取面， 和面过程中严禁往桶内伸手或用刀取面，加面、取面， 应停止转动后方可进行，不得边转边进行。 应停止转动后方可进行，不得边转边进行。 6.  6. 倒桶时不要使其过低，以防倒桶惯性把涡轮咬死。 倒桶时不要使其过低，以防倒桶惯性把涡轮咬死。 7.  7. 操作过程中如发现异常，应停机找有关人员进行处理， 操作过程中如发现异常，应停机找有关人员进行处理， 他人不得拆卸机械和电器部分，以防发生事故和有关不便。 他人不得拆卸机械和电器部分，以防发生事故和有关不便。 8.  8. 和面结束后应及时断开电源开关，清理和面机内外，使 和面结束后应及时断开电源开关，清理和面机内外，使 和面机整洁 光亮，清理过程中不得用水冲洗电器部分，防止触 和面机整洁 光亮，清理过程中不得用水冲洗电器部分，防止触 电和电器烧毁。 电和电器烧毁。 9.  9. 设备使用完毕，应做好设备的保洁工作。每周末对设备 设备使用完毕，应做好设备的保洁工作。每周末对设备 进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。 进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。 10.  10. 新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。 新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。 二、揉面机操作规程： 二、揉面机操作规程： 1.  1. 操作设备要专人专用，操作人员要衣服整洁，长袖要挽 操作设备要专人专用，操作人员要衣服整洁，长袖要挽 起来，长发应盘起来戴上工作帽，操作过程中要集中精力。不 起来，长发应盘起来戴上工作帽，操作过程中要集中精力。不 得边开玩笑边操作。 得边开玩笑边操作。 2.  2. 操作前首先清理揉面机内轧辊上有无杂物， 开空机试 操作前首先清理揉面机内轧辊上有无杂物， 开空机试 运转， 观察运转是否正常，外壳有无漏电，有无异常声响。 运转， 观察运转是否正常，外壳有无漏电，有无异常声响。 3.  3. 揉面过程中，不得用手用力下按，严禁用手在轧辊之间 揉面过程中，不得用手用力下按，严禁用手在轧辊之间 拿面，出面时手不要靠轧辊太近去揪面，以防轧手。 拿面，出面时手不要靠轧辊太近去揪面，以防轧手。 4.  4. 揉面机不得压其它食品，以防损坏轧辊。 揉面机不得压其