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精品word学习资料可编辑 名师归纳总结——欢迎下载 基础学问试题 一，填空题 (每空格 0.5 分) 1，食品的细菌污染中， 假单胞菌属多见于 ( )，( ) 属在蛋品中常见， ( )属在罐头食品中常见， ( )属多乳品中多见； 2，血浆和体液中的钙存在三种形式： ( )，( ) 和( )； 3，指溶性维生素包括 ( ) ，( ) ，( ) ，( )； 4，家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是： ( ) ，( )； 5，医院病人的膳食种类有： ( ) ，( ) 和( ) 三类； 6，膳食纤维可分为 ( )与( )； 7，依据 GMP 的法律效力分为 ( )和( )；二，判定对错 1，碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物； ( ) 2，能量的国际单位是焦耳 (J)， 1 千卡 =4.184 千焦； ( ) 3，1g 蛋白质供应能量 4kcal，lg 碳水化合物供应能量 4kcal ，lg 脂肪的供能量 7kcal. ；( ) 4，不溶性纤维包括纤维素，半纤维素和果胶； ( ) 5，严肃的维生素 B1 缺乏可显现脚气病，影响神经或心脏功能； ( ) 6，老年人膳食脂肪的构成比 S：M ： P=1.5 ：1.( ) 7，硒对心脏有爱惜作用，缺乏可导致克山病； ( ) 8，运动员每人每日的 “五个一 ”食谱包括： 500 克粮食， 500 克蔬菜， 500 克水果， 500 克奶和 50 克豆制品； ( ) 9，青少年减肥应严格限制能量摄入，并适得活动； ( ) 10，糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物； ( ) 11，体力活动就是进行体育锤炼； ( ) 12，孕妇血液循环系统发生转变，可显现心理生理性贫血； ( ) 13，糖尿病人血糖把握越低越好； ( ) 14，食物价格越贵，品质越精越有养分，进口比国产的有养分； ( ) 15，易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭； ( ) 16，评判脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度； ( ) 17，中医理论认为人体生理随四季而变化，春生，夏长，长夏化，秋收，冬藏； ( ) 18，依据阴阳五行和脏象学说理论，五脏与五色的对应关系为：肝 —— 青，心 —— 赤， 脾—— 黄，肺 —— 白，肾 —— 黑； ( ) 19，气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候； 多由久病体虚， 劳累过度，年老体弱等因 素所致； ( ) 20，津液是人体反常水液的总称；有滋养脏腑，滑润关节，濡养肌肤等作用； ( ) 三，单项选择题 1，碳水化合物占总能量的百分比为 ( ) A ，1214% B ，2530% C，5565% D ，3050% 2，混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是 ( ) A ，45% B ，56% C ，10% D ，30% 3，一成年男性，身高 175cm，体重 70kg，其身体质量指数为 ( ) A ，19.8 B，22.9 C，23.6 D，24.7 4，用于测定食物中蛋白质的含量的元素为 ( ) A ，碳 B，氢 C，氮 D，氧 5，蛋白质的基本组成单位是 ( ) 精品word学习资料可编辑 名师归纳总结——欢迎下载 A ，脂肪酸 B，氨基酸 C，肽 D，葡萄糖醛酸 6，按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳 ( ) A ，26 B，37 C，69 D ，812 7，优质蛋白质主要来源于 ( ) A ，谷类 B，肉蛋奶类 C，蔬菜 D ，水果8，以下哪种食物是钙的最好来源 ( ) A ，大白菜 B，谷类 C，牛奶 D，水果 9，维生素有多种命名方法，以下两种命名法不一样的是 ( ) A ，维生素 A —— 视黄醇 B ，维生素 E—— 生育酚C，维生素 B1 —— 生物素 D，维生素 D—— 抗坏血酸10，由胃排空最慢的养分物质是 ( ) A ，碳水化合物 B，蛋白质 C，碳水化合物和蛋白质的混合物 D ，脂肪 11，饮用牛奶后，常引起 .收集整理肠胃不适，胀气，痉挛，腹泻等不良反应，主要缘由是( ) A ，淀粉酶缺乏或活性降低 B，乳糖酶缺乏或活性降低 C，麦芽糖酶缺乏或活性降低 D ，凝乳酶缺乏或活性降低 12，青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入 ) A ，牛奶 B，瘦肉 C，海产品 D，蔬菜 13，促进儿童少年发育最积极的因素是 ( ) A ，遗传 B，养分和体育锤炼 C，生活制度 D ，疾病14，关于运动员的饮食，以下哪项是错误的 ( ) A ，饮食中供应足够的能量 B，饮食中应含有运动员所需要的各种养分素C，供应的饮食要能量高体积大 D ，饮食在易于消化吸取 15，胎儿神经管畸形，与何种养分素缺乏有关 ( ) A ，铁 B，钙 C，叶酸 D ，维生素 E 16，糖尿病人治疗时，要严格把握能量， 其治疗饮食是称重饮食， 以下哪种食物可