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相关中式面点师教课相关纲领纲领纲领 相关中式面点师教课相关纲领纲领纲领 相关中式面点师教课相关纲领纲领纲领 页眉内容 滕州市民政职业培训学校中式面点师专业 教 学 大 纲 申报单位：滕州市民政职业培训学校 申报时间： 2018 年 7 月 29 日 一、专业说明 课程性质和教课目标： 中式面点是一门实践技艺性强的课程，在教课中一定理论联系实质，经过理论 教课和操作示范，要修业员既懂得面点制作的基本理论，又要学会操作，掌握面点 代表品种的制作技术。 课程任务和要求： 经过培训，使学员认识制作面点的原料，懂得各样面团形成的性质和机理，掌 握各样面团的用途及其制作方法，掌握馅心的制作方法和要求，懂得各样面点成型 和成熟的机理。 教课中注意的问题： 在教课过程中，应以理论教课为基础，加强操作技术的训练，使培训对象经过 页眉内容 学习掌握必需的知识和技术。 二、课程教课内容及要求 第一章、概论 教课要求：经过本章教课，使学员认识面点的观点，面点发展的简史和趋向，面点 的技术特色，分类和工艺流程，懂得面点工艺学研究的内容和方法，为学好本课程 打下基础。 教课内容： 1.1 中国面点发展简史及其趋向 （一）面点概括 （二）中式面点的地位和作用 1.2 面点的分类 （一）面点的分类方法 （二）面点的分类标准 第二章、面点工艺基础知识 教课要求：经过本章教课，使学员认识面点原料的保健功能，懂得要保证