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集贸市场食品卫生管理规范 集贸市场食品卫生管理规范 集贸市场食品卫生管理规范 集贸市场食品卫生管理规范 第一章总则 第一条为增强集贸市场的食品卫生管理，保障花费者身体健康，依照 《中华人民共和国食品卫生法》（以下简称《食品卫生法》 ），拟订本规范。 b5E2RGbCAP 第二条本规范合用于经工商行政管理机关依法登记、从事食品生产、加工或经营活动的集贸市场。 第三条集贸市场的举办者（以下简称市场举办者）依照有关法律、法例和本规范规定，肩负集贸市场的食品卫生管理职责。 p1EanqFDPw 市场内从事食品（包含食品原料）生产、加工或经营活动的单位和个人（以下简称进场经营者） 应保证所生产、加工或经营食品的卫生安全，其食品生产、加工和经营活动一定切合本规范的规定。 DXDiTa9E3d 第二章集贸市场的卫生管理要求 第四条集贸市场一定经卫生行政部门卫生审察，审察合格的予以通告。卫生审察的主要内容有： （一）集贸市场的选址、建筑、卫生设备和设备状况； （二）摊位布局状况； （三）集贸市场卫生管理机构和卫生管理员状况； （四）卫生检验设备和人员状况； （五）卫生管理制度拟订状况； （六）省级卫生行政部门规定的其余状况。 第五条集贸市场的选址和卫生防备距离应切合卫生要求，不得有影响食品卫生的污染源。 第六条集贸市场的建筑和设备应该切合以下要求 （一）具备与食品卫生要求相适应的给排水设备 ; （二）采光和照明设备切合食品生产加工和经营的需要 ; （三）有防尘、防蝇、防鼠和垃圾采集设备； （四）市场的地面应该平坦结实、易于冲刷、排水畅达。 第七条为防止交错污染，同一地区的食品摊位设置要依照生熟分开的原则，合理划定功能地区，分类设置摊位，并在不一样地区作显然标示。摊位分区和分类的要求以下： RTCrpUDGiT （一）食品经营地区与非食品经营地区分开设置； （二）经营鲜活畜禽、水产的地区与其余食品生产、加工或经营地区分开，互相之间的距离不得小于 5 米； （三）生食品摊位与熟食品摊位分开 ; 待加工食品和直接进口食品摊位互相分开； （四）经营餐饮服务应设置在特意地区，并相对集中；四周不得有污水或其余污染源， 20 米范围内不得经营鲜活畜禽。 5PCzVD7HxA 第八条集贸市场应指定一名负责人为集贸市场食品卫生责任人，负责本规范的贯彻实行；并装备专职食品卫生管理员，负责依照本规范第三章、第四章的要求，对进入集贸市场的食品和集贸市场内的食品生产经营活动进行卫生检查。 食品卫生负责人和食品卫生管理员应该接受卫生知识和业务知识培训。 jLBHrnAILg 食品卫生管理员的数目应该与集贸市场食品生产、加工或经营数目相适应。第九条集贸市场应拟订食品卫生管理和检查制度。制度的内容应包含以下方面： （一）对进场经营者的经营资格和经营条件审察制度； （二）对进场食品的检查和防备冒充伪劣食品进场管理制度； （三）平时食品卫生检查制度； （四）食品卫生违规办理制度； （五）环境卫生管理制度。 第十条集贸市场应该装备迅速检测设备和检测人员。装备的迅速检测设备和人员可以展开对可疑受农药或其余污染物污染的蔬菜、农副产品、食品原料和食品进行迅速抽样检测。 xHAQX74J0X 第十一条集贸市场内应该装备卫生保洁人员，保证市场内的环境洁净，保护市场内卫生设备与设备正常使用。 第十二条集贸市场应建立食品卫生知识宣传公示栏，成立食品卫生公示制度，宣布食品卫生检查、检测状况，对检查、检测不合格的食品及进场经营者应在公示栏通告。 LDAYtRyKfE 第三章市场举办者的食品卫生管理职责 第十三条市场举办者应该做好市场食品卫生管理工作，保护好市场的设备、设 备和环境卫生，对市场所生产、加工和经营的食品进行检查、指导。 Zzz6ZB2Ltk 第十四条市场举办者应付进场经营者的经营资格、经营条件进行审察，成立进场经营者的卫生管理档案。 第十五条市场举办者应该与进场经营者签署食品卫生保证协议书，商定违犯本 规范的责任，增强对进场经营者的教育、培训和管理。 dvzfvkwMI1 第十六条市场举办者应付全部进场的食品进行检查，对可疑受污染的食品进行迅速抽样检测，严禁不切合食品卫生要求的食品销售。 rqyn14ZNXI 第十七条市场举办者及其食品卫生管理员应该每天对进场经营者的食品卫生情 况进行检查，并将检查状况进行记录。检查和记录的内容有： EmxvxOtOco （一）能否按本规范第二十条规定办理卫生允许证及经营内容与允许范围能否一致； （二）经营人员能否按规定接受健康检查和食品卫生知识培训； （三）能否依据本规范第二十一条规定落 实出入货台账制度； （四）禽畜肉类能否经过兽医卫生检疫，并检验检疫证明与肉类数目能否符合； （五）食品进货能否按本规范第二十二条、第二十三条的规定进行索证； （六）