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试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 厨艺知识竞.赛厨艺知识竞赛试卷 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、下列哪两种食物在短时间内可以同食？（ ） 2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗 3、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（ ）。 4、有“抗癌之王”的食物是？（ ） 5、下列食物有毒的是？（ ） 6、下列哪个选项中的食物是酸性的？（ ） 7、胡萝卜素与下列哪种调料相克？（ ） 8、下列哪种水果具有解酒的作用？（ ） 9、下列食物中可以和螃蟹一起吃的是？（ ） 10、不少人都喜欢喝功夫茶，然而高浓度的功夫茶有很多危害，那么以下属于其危害的是？（ ） 11、以下两种食物同时吃会影响蛋白质吸收的是？ 12、“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，可谓巧夺天工。是何种菜系（ ） 13、佝偻病是常见的营养病，患者应注意补充和种元素（ ） 14、缺铁性贫血，使用何种素食更有利于健康（ ） 15、身穿红袍头戴绿帽，坐在土里，呆头呆脑。是何种食物（ ） 16、远望青灵灵，近看灵灵青，当是竹子没有节，当是木头没有心。（打一蔬菜） 17、下列有关食物的歇后语的寓意正确的是（ ） 18、下列有关食物的歇后语的寓意错误的是（ ） 19、正常人一般一天要的最少的蛋白质是（ ） 20、减肥是当今热门话题，节食是普遍有效做法。徐女士最近下定决心早餐免了。请问该做法（ ） 21、不合理饮食会带来一些疾病，下列不属于其弊端（ ） 22、当今由于不合理饮食，人们极易出现三“高”，不属于三“高”的是（ ） 23、最早的食谱书是（ ） 24、荔枝是人们所喜爱的食物，历来有许多文人雅士提及，有诗一首：罗浮山下四时春，橘杨梅次第新；日啖荔枝三百 25、婴幼儿缺锌的症状主要有（ ） 26、肝性脑病病人营养治疗应注意摄入（ ） 27、营养配餐的理论依据是（ ） 28、大豆多肽是以下哪种食物成分的水解产物（ ） 29、防止食品氧化变色的抗氧化剂是（ ） 30、有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏（ ） 31、对高温作业人员的膳食指导是（ ） 32、新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有（ ） 33、6国家在许多重大事件的用餐都是以淮扬菜为主。下面哪项不是（ ） 34、当你吃过螃蟹，下列哪种食物不可食用（ ） 35、酒文化历史悠久，请问那位国君创造酒池肉林（ ） 36、俗言道：百病从口入。说明饮食合理很重要。请问剧烈运动后不适宜大量饮用（ ） 37、吃水果，虽说益处颇多，但也有许多讲究，下列哪种行为合理（ ） 38、食用蜂蜜有对人体许多益处，下列说法错误的是（ ） 39、黑木耳的营养价值丰富，有素中之荤、菌中之花的美誉，食用黑木耳有很多好处，但下列哪种人不宜食用黑木耳（ 40、对初生的婴儿来说，下列哪个不是其必需氨基酸（ ） 41、脾胃虚寒者不宜吃（ ） 42、热体质，生活在炎热地区，在炎热的夏天宜忌寒凉食物，下列哪种食物属于寒凉食物（ ） 43、柿子性甘涩、寒，有清热润肺止渴的功效，但下列哪种患者宜吃柿子（ ） 44、长期食用精白米和精粉可导致：（ ） 45、鸡蛋营养丰富，下列哪种吃法对鸡蛋营养成分的吸收率最高（ ） 46、味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体必不可少的一种氨基酸，科学证明味精对人体有益无害，但食用味精时应注意 47、体重为六十千克的成年人体内含钠为（ ） 48、在摄入能量得到满足的情况下，膳食中蛋白质提供的能量应占总能量的（ ） 49、哪种方法不属于调节免疫力的有效方法（ ） 50、下列哪项不是人体维生素缺乏的原因（ ） 51、下面那个不能预防唇疱疹。（ ） 52、下面哪个不能引发贫血症。（