人力资源酒吧员工管理流程.pdfVIP

酒吧员工管理流程 一、 在经理主管的领导下，进行酒吧的日常工作。 吧员工作职责 汇报上级：酒吧主管 1、 主管是吧员的直属领导，负责整个酒吧部的日 常工作安排，吧员须无条件服从主管下达的命令，任何事先服从后上诉。 2、 正确的领会上级的意图和命令， 不得自作主张， 故意违抗或借故拖延， 应在最短的时间内完成任务。 3、 每日的班前例会上主管会宣布工作安排， 个人必须清楚的知道自己的 岗位和工作范围。 二、 严格执行凭单出品的制度。 1、 所有出品一律凭电脑小票，小票一式两联，酒吧接白单，单上必须有 提酒人签名。 2、 如收到有疑问或不清楚的单据， 应及时联系下单服务员， 明确所点物 品；如收到不能出品的单据，应及时通知主管并妥善解决。 3、 必须看清小票上的品名、单位、数量、日期和点菜人名，不要误接第 二联，出错、重出酒水自行负责。 4 、 每日电脑小票必须进行清查，对上汇总，以防作弊。 5、 打有赠送的电脑小票由传菜员交由赠送人签名后方可拿酒出品。 三、 严格执行岗位操作规范和卫生操作标准。 1、 岗位操作规范是酒吧正常运作的保证， 也是出品质量的保证， 必须严 格遵守。 2、 严格的卫生操作标准是出品质量的前提。 1） 男生发不过耳，女生扎紧头发，不得留怪异发型，配戴夸张饰物，不 留指甲、胡须，衣领、衣袖保持干净，头发打发胶，防止头发跌入出品， 勤洗头、冲凉，保持个人卫生。 2 ） 切制生果、饰品或包装小食时应带手套，生果房人员必须带帽，穿围 裙，帽和围裙一周清洗一次。 3 ） 取用柠檬片、橙角、车厘等饰品时应使用冰夹，放吧匙的杯应经常换 水，生果切制时， 洗苹果、 提子、洋桃的筐也应时时换水， 保持用水干净、 透明。 4 ） 取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部，出品前要检查杯具、用具有 无手印、污渍。 5 ） 各类用具如榨汁机、毡板刀、吧匙等应随用随洗。 6 ） 随时洗手， 每做一样出品后， 手若弄脏应马上用洗洁精洗净后再做第 二样出品。 7 ） 各类酒水、配料用完后随手抹干净，不能留有残液，隔夜茶水不能再 用。 8 ） 出品前保证每样用料无变质、霉烂现象，每件杯具用具都干净，保证 无水渍、污渍及异味。 3、 每日小扫，每周大扫。 1） 每日保持地面卫生，及时清扫、拖洗，不乱摆放杂物，随时保持工作 台面、吧台卫生，酒架、陈列柜每日开档擦洗一次，酒瓶每天都擦，不许 有尘埃、污渍。 2 ） 各类杯具、瓷具分类摆放，保持干净，无污渍、无手印、干燥明亮， 垫布保持清洁，洋酒杯每天擦一次。 3 ） 随时清理雪柜、风柜、保鲜柜，擦干净密封圈、玻璃面、柜里内壁， 不得有异味、有污水及时抹干。 4 ） 生果房每日进行大扫除，生果架、地面、操作台每晚清洗，所有胶筐 冰桶下班拿到清洁部清洗， 刀具抹干净， 榨汁机、 毡板每三日拿到清洁部 漂白，每周杀虫一次。 5 ） 每逢周三、周日将吧台所有杯具、用具拿回清洁部清洗。 6 ） 每逢周日酒吧全体大扫除， 各楼层主管负责督查， 自己工作区域的地 面、墙面、台面，所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理，陈 列柜镜面用玻璃水擦亮，清理死角。 7 ） 雪柜、风柜定期除冰，随时检查有无冻坏过期、变质的酒水，有无霉 烂的生姜、鸡蛋、青瓜等配料及时清理或汇报处理。 8 ） 杯布、抹布分开使用， 每日收档后将用过的杯布、 抹布洗净、 凉干燥、 折好存放在指定地点（扫帚、拖布、垃圾铲等物品一定放在指定地点） 四、 严格按照标准酒谱和出品规范迅速精致美味的出品。 1、 标准酒谱是酒吧经理根据公司的经营策略、 消费者的层次、 酒水的成 本等综合因素制定而成，是酒吧员调制酒水的重要依据，不得私自改动、 添加或减少。 2、 出品规范是对每一样酒水出品方式的规定， 是出品质量的一个重要环 节，必须严格遵照本公司制定的出品规范出品酒水 （如出洋