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H物质与能量代谢会计学概 述 物质代谢：人体与其周围环境之间不断进行的物质交换过程。能量代谢：机体内物质代谢过程中所伴随的能量释放、转移和利用。第一节 物质代谢 一、人体主要营养物质的消化与吸收 (一)主要营养物质的生理功用1.三大能源物质的生理功用2.水及无机盐的生理功用 3.维生素的生理功用 (二)主要营养物质的消化与吸收 消化：食物在消化道内被分解为小分子的过程。吸收：经过消化的食物，透过消化道粘膜，进入血液和淋巴循环的过程。1.消化消化的方式：机械性消化或物理性消化：通过消化道肌肉的舒缩活动，将食物磨碎，并使之与消化液充分混合，并将食物不断地向消化道远端推送。化学性消化：通过消化腺分泌的消化液来完成，消化液中所含的各种消化酶能分别将糖类、脂肪及蛋白质等物质分解成小分子颗粒。 (1)消化道平滑肌的一般特性 消化道平滑肌特性：兴奋性、自律性、传导性和收缩性。特点包括：①消化道平滑肌的兴奋性比骨骼肌低；②消化道平滑肌在体外适宜环境内，仍能保持良好的节律性运动；③消化道平滑肌经常保持一定的紧张性收缩，以维持消化道的形状和位置，并使消化道管腔保持一定的基础压力，产生平滑肌的收缩活动；④消化道平滑肌具有较大的伸展性，从而使消化道能够容纳几倍于自己原初体积的食物；⑤消化道平滑肌对电刺激不敏感，而对牵张、温度和化学刺激特别敏感。 (2)消化液的作用 消化液的主要功能为： ①稀释食物，使之与血浆的渗透压相等，以利于吸收；②改变消化道内的pH，使之适应于消化酶活性的需要；③水解复杂的食物成分，使之便于吸收；④通过分泌粘液、抗体和大量液体，保护消化道粘膜。例如，胃的粘液具有较高的粘滞性和形成凝胶的特性。 (3)营养物质在消化道各部位消化简述 口腔内消化胃内消化 小肠内消化 大肠内消化 口腔内消化： 唾液的性质和成分 pH: 6.6～7.1(无色无味近于中性的液体)。 成分：水(占99%)，有机物(唾液淀粉酶、粘蛋白、球蛋白、溶菌酶等)，无机物(Na+、k+、HCO3-、Cl-等)。唾液的作用： 1.消化作用：唾液可湿润食物利于咀嚼和吞咽；溶于水的食物→味觉；唾液淀粉酶将淀粉分解为麦芽糖。 2.清洁作用：大量唾液能中和、清洗和清除有害物质；溶菌酶还有杀菌作用。 3.排泄作用：铅、汞、碘等异物及狂犬病、脊髓灰质炎的病毒可随唾液排出。 4.免疫作用：唾液中的免疫球蛋白可直接对抗细菌，若缺乏时易患龋齿。胃内消化 胃液的性质、成分和作用 性 质：无色，pH 0.9～1.5， 是体内pH最低的液体。 分泌量：1.5～2.5L/日。 成 分：盐酸、胃蛋白酶原、粘液、内因子 和HCO3- 等无机物。 胃蛋白酶蛋白质 蛋白际、蛋白胨、多肽胃排空：食物由胃进入十二指肠的过程食物的排空速度与食物的物理性状及化学组成有关。通常稀薄、流体食物比粘稠、固体食物排空快，颗粒小的食物比大块食物排空快。三种主要营养中，糖类排空速度最快，蛋白质次之，脂肪类最慢。混合食物完全排空通常需要4-6小时。 小肠内消化 1.胰液 胰液为无色透明的碱性液体，pH7.8～8.4，渗透压≈血浆。 胰液呈间歇性分泌,分泌量约为1～2L/每日。 胰液是消化液中最重要的一种消化液。(1)水和碳酸氢盐(2)碳水化合物水解酶：胰淀粉酶(3)脂类水解酶：胰脂肪酶(4)蛋白质水解酶：主要有胰蛋白酶和糜蛋白酶2.胆汁　(1)胆盐: 促脂肪消化:乳化脂肪、增加酶作用面积 促脂肪吸收:与脂肪形成水溶性复合物 促脂溶性Vit吸收: 促胆汁的自身分泌:肠--肝循环　(2)胆固醇:正常时，胆固醇与胆盐的浓度呈一定的比例，若胆固醇↑→胆石症。　(3)胆色素: 3.小肠液 弱碱性液体，pH≈7.6。渗透压与血浆相等。 分泌量大(1～3L/日) 特点 酶种类多 持续分泌 小肠液的成分和作用:　(1)中和胃酸,保护十二指肠粘膜免遭胃酸侵蚀。　(2)稀释肠腔内容物，利于吸收。　(3)肠激酶能激活胰蛋白酶原变为有活性的胰蛋白酶。　(4)肠淀粉酶能水解淀粉成为麦芽糖。　(5)多种消化酶进一步消化水解食糜。2.吸收 (1)吸收的部位 食物在口腔及食道内不被吸收。胃所吸收的食物也很少，只吸收酒精和少量水分。小肠是吸收的主要部位，一般认为，糖类、脂肪和蛋白质的消化产物大部分在十二指肠和空肠吸收，回肠能够吸收胆盐和维生素B12。大肠主要吸收水分和盐类，结肠可吸收其肠腔内80%的水和90%的Na+及Cl-。 (2)小肠吸收的特点 小肠吸收的有利条件：①面积保证：长5～6米＋皱褶＋绒毛＋微绒毛→200m2；②设备保证：酶多＋转运工具＋运输途径；③时间保证：停留时间长，约3～8h；④动力保证：绒毛伸缩具有唧筒样作用。(3)小肠内主要营养物质的吸收 (三)肌肉运动对消化和吸收机能的影响 肌肉运动可以产生骨骼肌血管扩张、