面包机做面包的配方及面包机的使用方法经验汇总.pdf

面包机做面包的配方，也就是在所选特定的面包程序下，规定所需原材料 的份量和比例。 面包机必须有精准的食谱才能做出好吃的面包。 面包的主要原料 分为面粉（或大米） ，水，糖，盐和酵母，常用辅助原料主要有鸡蛋，奶粉，果 仁等。原料以及辅料的选择和配比不同， 则做出的面包的口味不同。 不同品牌的 面包机食谱也大同小异。 ( 二) 柏翠面包机使用指南 1、有一些朋友按说明书上的配方来做面包，也不是很成功；在这里我要提醒大 家：水和面的比例，和好面之后一定要成团，成为光滑的面团，这样才会发酵好 的。因为每个人的测量手法不一样， 可能少许有些误差， 可以按下面图中的成为 “光滑的面团”来调整一下，这就可以了。 2、一般是不建议做快速面包的，因为此菜单的发酵程序时间太短了，要放很多 酵母，这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。 3、有两点要特别提醒大家的：做面包的时候一定要用 高筋面粉 和 即发酵母 。高 筋面粉：蛋白质含量为 %—%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大。中筋面粉： 蛋白质含量为 %—%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼； 低筋面粉：低筋粉颜色较白蛋白质含量为 %以下，蛋白质含量低，麸质也较少， 筋性弱适合用来做蛋糕， 松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。 酵母一定要使 用即发酵母，普通酵母发酵时间长要 3个小时以上，面包机的发酵在 30分钟之内 完成。水的选择也要使用烧开过的冷却至常温的沸水， 其碳酸钙的含量和酸碱性 比较适合做面包。 （三）面包制作常见的问题解决办法： 序号 存在问题 原因分析 解决办法 面包做完后保温及保 烘烤后提前 15-20分钟 1 面包皮太厚 留在面包桶内时间太长， 水 左右关机，一般无须保温过 份挥发太多 程。 1、做面包时直接把油淋到 搅拌棒与面包桶内的 搅拌轴上，再装上搅拌 2 面包取出困难 轴粘紧了 2、 在烘烤还有 20分钟完成 左右淋点油到面包四周 检查你用的配方是否 1、程序选择不合适 适用选用的菜单程序制作， 配料搅拌不充 可以在配方里加上 3 分，面包烘烤 2、机器启动后，多次 在烘烤还有 30分钟完 不好 打开了上盖， 面包发干， 表 成左右在面包上抹上黄油 面颜色不是金黄色 和蛋黄液在面包上 是否放了酵母，量是否 面包发酵体积 够，酵母的活性是否失效，