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20餐饮具清洗消毒保洁管理制度 餐饮具清洗消毒保洁管理制度 为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒及保洁管理工作，保障公众餐饮安全，根据 《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》 等法律、法规、规章，制定本管理制度。 1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁 设备。 2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣? 碱水(或餐洗净)?清水冲?热力消?保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲的 程序。这里物理消毒法:煮沸、蒸汽消毒保持100?10分钟以 ;红外线消毒一般控 制温度120?保持10分钟以 ;洗碗机消毒水温控制在85?,冲洗消毒40秒以上。化 学消毒法:餐饮具全部浸泡在有效氯浓度达到250mg/L(250ppm)的消毒液中，作用5 分钟以上。 3、 每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。 4、 清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要 求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异 味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。 5、 盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒 的餐饮具要分开存放。 6、 洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐 饮具池内冲洗拖布。 7、 洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水 池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。 8、 定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。 单位(盖章) 年 月 日