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烹饪专业教学计划（白案方向） 一、专业名称 烹饪 二、入学要求 本专业招收初中毕业生或具有同等学历者。 三、学习年限 三年 四、培养目标与规格 培养适应社会主义现代化建设需要，德智体美等全面发展，具有 中级烹饪技术的人员。 五、职业岗位导向与职业资格 本专业毕业生主要面向餐饮等服务业，重点从事白案工作，并取 得中级中式面点师资格。 六、职业能力分析 (一) 知识结构与要求 1. 具有基本的科学文化素养，掌握本专业必需的文化基础知识。 2. 掌握有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的 基础知识。 3. 掌握有关原材料选择、调配和加工处理的基础知识。 4. 掌握有关中、西餐烹调的基础知识及其操作技术。 (二) 能力结构与要求 1. 具有熟练的中、西餐烹饪操作技能。 2. 具有进行烹饪成本核算的能力。 3. 具有对厨房设备、工具进行使用和养护的能力。 4. 具有创新意识和独立创业能力。 5. 逐步培养适应职业变化的能力和继续学习的能力。 七、课程结构及主干专业课程 教学课程分为文化基础课程与专业课程两部分。 (一) 文化基础课程 1. 德育 (160 学时 ) (1) 职业道德与职业指导 (32 学时 ) 本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进 行职业道德教育与职业指导。其任务是：使学生了解职业、职业素质、 职业道德、职业个性、职业选择、职业理想的基本知识与要求，树立 正确的职业理想；掌握职业道德基本规范，以及职业道德行为养成的 途径，陶冶高尚的职业道德情操；形成依法就业、竞争上岗等符合时 代要求的观念；学会依据社会发展、职业需求和个人特点进行职业生 涯设计的方法；增强提高自身全面素质、自主择业、立业创业的自觉 性。 (2) 法律基础知识 (34 学时 ) 本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进 行法律基础知识教育。其任务是：使学生了解宪法、行政法、民法、 经济法、刑法、诉讼法中与学生关系密切的有关法律基本知识，初步 做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能 力；指导学生提高对有关法律问题的理解能力，对是与非的分析判断 能力，以及依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作 斗争的实践能力，成为具有较高法律素质的公民。 (3) 经济与政治基础知识 (50 学时 ) 本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程。其任务是：根 据马克思主义经济和政治学说的基本观点，以邓小平理论为指导，对 学生进行经济和政治基础知识的教育。引导学生正确分析常见的社会 经济、政治现象，提高参与社会经济、政治活动的能力，为在今后的 职业活动中，积极投身社会主义经济建设、积极参与社会主义民主政 治建设打下基础。 (4) 哲学基础知识 (44 学时 ) 本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进 行马克思主义哲学知识及基本观点的教育。其任务是：通过课堂教学 和社会实践等多种方式，使学生了解和掌握与社会实践、人生实践和 职业实践密切相关的哲学基本知识；引导学生用马克思主义哲学的立 场、观点、方法观察和分析最常见的社会生活现象；初步树立正确的 世界观、人生观和价值观，为将来从事社会实践打下基础。 2. 语文 (280 学时 ) 在初中语文的基础上，进一步加强现代文和文言文阅读训练，提 高学生阅读现代文和浅易文言文的能力；加强文学作品阅读教学，培 养学生欣赏文学作品的能力；加强写作和口语交际训练，提高学生应 用文写作能力和日常口语交际水平。通过课内外的教学活动，使学生 进一步巩固和扩展必需的语文基础知识，养成自学和运用语文的良好 习惯，接受优秀文化熏陶，形成高尚的审美情趣。 3. 数学 (280 学时 ) 在初中数学的基础上，进一步学习数学的基础知识。必学与限定 选学内容：集合与逻辑用语、不等式、函数、指数函数与对数函数、 任意角的三角函数、数列与数列极限、向量、复数、解析几何、立体 几何、排列与组合、概率与统计初步。选学内容：极限与导数、