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祝各位通过考试 第 PAGE 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 马山事业编招聘2021年考试真题及答案解析 1：美国农业部的数据库里有常见食物的各种维生素含量，有人统计了各种食物在“生”和“熟”状态下的数据，剔除含水量转变的影响得出了各种维生素通过加热之后的损失比例，虽然这些数据不愿定格外精确，但是足够我们得到一个有意义的印象：维生素A和E受温度影响不大，食物加工为熟食之后损失为10%左右，维生素C的损失是16%，而维生素B最不稳定，损失为26%，其他的维生素也基本上在这个范围之内，总体而言，把食物加热做成熟食之后，维生素的损失大致在10%—25%之间。