2022年中式烹调师（技师）考试题库大全（含答案）.docxVIP

PAGE PAGE 150 2022年中式烹调师（技师）考试题库完整版（含答案） 一、单选题 1.夹的菜品需将外皮原料切成()形。 A、双圆片 B、单圆片 C、夹刀片 D、菱形片 答案：C 2.下面四者中以()热导率最大。 A、空气 B、脂肪 C、水分 D、蜂蜜 答案：C 3.整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、()、翻转鸡皮。 A、出颈骨 B、出鸡腿骨 C、出脊椎骨 D、出胸骨 答案：B 4.捶是将原料加工成()的一种组配手法。 A、片状 B、泥状 C、茸状 D、丝状 答案：A 5.成熟工艺中()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。 A、多种 B