高中生物 备课资料：溶菌酶的作用机理和应用.docxVIP

溶菌酶的作用机理和应用 溶菌酶是一种专门作用于微生物细胞壁的水解酶，破坏细菌的细胞壁，使得细菌溶解、坏死。人教版选择性必修一只提了一下溶菌酶，试题中有时也会出现溶菌酶。欲了解溶菌酶，首先需要知道它分布在人体的哪些部位，按照溶菌酶存在的部位主要参与第一道防线（如泪液中溶菌酶），也参与第二道防线（如血浆中的溶菌酶）。 另外，溶菌酶作为一种天然蛋白质，能在胃肠内作用营养物质被消化和吸收，对人体无毒性，也不会在体内残留，是一种安全性很高的的食品保鲜剂、营养保健品和药品。 溶菌酶的结构 试题解析? 试题：溶菌酶是存在于体液、眼泪等中的酶，有杀菌功能，整个分子大致呈球形，故称为球蛋白（如图）。下列关于溶菌酶的说法，全错的一组是（　　） ①溶菌酶从细胞进入泪液不穿过生物膜②溶菌酶是由两条多肽链共同组成的③双缩脲试剂5%NaOH溶液与1%CuSO4溶液等体积混合后与溶菌酶反应呈紫色④溶菌酶的空间结构与其功能密切相关⑤溶菌酶的杀菌作用属于特异性免疫 A. ②③⑤? ?B. ①②⑤? ?C. ②③④? ?D. ①②④ 解析：溶菌酶是存在于眼泪和白细胞中的酶，有杀菌功能，整个分子大致呈球形，故称为球蛋白。 ①溶菌酶从细胞进入泪液是胞吐，不穿过生物膜，①正确；②从图形看出，溶菌酶是由1条多肽链组成的，②错误；③双缩脲试剂5%NaOH溶液和1%CuSO4溶液，应先后加，不能混合起来加，再说，不是等体积混合，③错误；④溶菌酶的空间结构与其功能密切关系，④正确；⑤溶菌酶的杀菌作用属于非特异性免疫，⑤错误。所以，②③⑤错误，答案为A。 ?溶菌酶及其作用??? 1.溶菌酶的发现 英国细菌学家弗莱明很善于提出问题。1921年他对眼睛的抵抗力产生了兴趣。他想:“人的眼睛整天睁着，难免受到细菌的伤害，但眼睛为什么很少受到细菌的感染呢？是不是眼睛里面有一种物质在起着什么作用呢？”为了研究这个问题，他收集了一些眼泪，再把细菌接种到眼泪里，结果，细菌很快就死了。 弗莱明如同发现了新大陆。“人的眼泪里一定存在着一种能使细菌致死的物质。”他通过试验得出结论。经过几年的研究，他终于找到了眼泪中一种未知的蛋白质，遇到细菌时能把细胞壁溶化掉，使细菌丧失抵抗力而死亡。后来，科学家把这种能溶解细菌细胞壁的蛋白质叫溶菌酶。 2.溶菌酶的分布 溶菌酶是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶。该酶广泛存在于人体多种组织中，鸟类和家禽的蛋清、哺乳动物的泪、唾液、血浆、尿、乳汁等体液以及微生物中也含此酶，其中以蛋清含量最为丰富。 3.溶菌酶消灭细菌机理 溶菌酶可催化某些细菌细胞壁多糖的水解，从而溶解这些细菌的细胞壁。 溶菌酶是一种有效的抗菌剂，能切断肽聚糖中N-乙酰葡萄糖胺(NAG)和N-乙酰胞壁酸(NAM)之间的β-l,4糖苷键之间的联结，破坏肽聚糖支架，在内部渗透压的作用下细胞胀裂开，引起细菌裂解。 溶菌酶催化水解NAM及NAG间的糖苷键 人和动物细胞无细胞壁结构亦无肽聚糖，故溶菌酶对人体细胞无毒性作用，但具有溶解细菌细胞壁的能力。 溶菌酶还可与带负电荷的病毒蛋白直接结合，与DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复盐，使病毒失活。因此，该酶具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。 4.多个领域中的应用 （1）在医疗中的应用 溶菌酶具抗菌消炎、抗病毒、增强免疫力等多种药理作用。它能直接水解革兰氏阳性菌，在分泌型免疫球蛋白A和补体的参与下，还能水解革兰氏阴性菌如大肠杆菌等，并能够增强抗生素和其他药物的疗效，改善组织基质的黏多糖代谢，从而达到消炎和修复组织的目的。 作为机体非特异免疫因子之一，溶菌酶参与机体多种免疫反应，改善和增强巨噬细胞吞噬和消化功能，激活其他白细胞吞噬功能，从而增强机体的抵抗力。临床上常用于五官科各种炎症、扁平疣及传染性疣等各种皮肤病的治疗。另外，人体溶菌酶还可作为多种疾病的诊断指标。 （2）在食品工业中的应用 溶菌酶是一种无毒、无副作用的蛋白质，又具有一定的溶菌作用，因此可用作食品防腐剂，现已广泛应用于水产品、肉食品、蛋糕、料酒及饲料的防腐保鲜。另外，还可以添加入乳粉中，使牛乳人乳化，以抑制肠道中腐败微生物的生存，同时直接或间接地促进肠道中双歧杆菌的增殖。可见，在婴儿食品中添加溶菌酶是非常必要的。 溶菌酶还可用于乳制品防腐，尤其适用于巴氏杀菌奶，能有效地延长其保质期，由于溶菌酶具有一定的耐高温性能，也适用于超高温瞬时杀菌奶。 （3）在体育领域中的应用 科学家认为，处于良好状态的运动员其唾液溶菌酶的滴定值高于训练水平不佳的运动员，训练负荷增大能使运动员溶菌酶的滴定值下降；溶菌酶是构成机体非特异性免疫功能的因素之一，在一定程度上能反映机体的免疫能力，是一项较灵敏的亚临床指标，可用以评价运动员的身体机能。 测定唾液溶菌酶的方法简单易行，便于较长时间追踪观察，有助于在训练和恢复期进行机能评定。