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HACCP危害分析学习计划工作表格范例 HACCP危害分析学习计划工作表格范例 PAGE PAGE23 HACCP危害分析学习计划工作表格范例 PAGE 加入步骤 原辅料接收 原料优选 原料储蓄 配料 油皮拌制  要点1(法典6) 在该步骤可否有 可能性 严重性 做出第二栏判断的理 （H） （H） 危害介入、增强或 由 （M） （M） 需在此受控 （L） （L） 拜会原料接收危害解析表 生物性危害 可能被不洁的工器具 M L 细菌病原体污染、 污染，或被员工污染 生殖 化学性危害 可能被干净剂污染 L H 化学剂残留 物理性危害 不可以能发生 不适用 不适用 无 拜会原辅资料危害解析表中相关原辅资料储蓄的危害解析 生物性危害 可能被不洁的工器具 M L 细菌病原体污染、 污染，或被员工污染 生殖 化学性危害 可能被干净剂污染 L H 化学剂残留 物理性危害 不可以能发生 无 生物性危害 可能被不洁工器具污 M L 细菌病原体污染、 染，或被员工污染 生殖 化学性危害 不可以能发生 不适用 不适用 无 物理性危害 不可以能发生 无  潮式月饼制作过程 危害解析工作表 控制/预防措施 1、经过SSOP来控制 2、后续熬糖和烘烤过程能杀菌，控制微生物残留 经过SSOP来控制 不适用 1、经过SSOP来控制 2、后续的熬糖和烘烤过程能杀菌，以控制微生物残留 经过SSOP来控制 1、经过SSOP来控制 2、后续的烘烤过程能杀菌，以控制微生物残留 不适用  要点2(法典7) CCP Q1 Q2 Q3 Q4 CP 做此判断的原由 否 否CP1、后续的烘烤过程能杀菌，以控制微生物残留。 是 否 否 可经过有效的卫生程序控制 否 否 CP 1、后续的烘焙过程能杀菌，以控制微 生物残留。 是 否 否 可经过有效的卫生程序控制 否 否CP1、后续的烘烤过程能杀菌，以控制微生物残留。 在该步骤可否有 加入步骤 危害介入、增强或 需在此受控 生物性危害 细菌病原体污染、 生殖 定量分块 化学性危害 无 物理性危害 无 生物性危害 细菌病原体污染、 生殖 馅料拌制 化学性危害 无 物理性危害 无 生物性危害 细菌病原体污染、 生殖 定量分摘 化学性危害 无 物理性危害 无 生物性危害 细菌病原体污染、 生殖 擦油酥 化学性危害 无 物理性危害 无  做出第二栏判断的理 由 可能被不洁工器具污染，或被员工污染 不可以能发生 不可以能发生 可能被不洁工器具污染，或被员工污染 不可以能发生 不可以能发生 可能被不洁工器具污染，或被员工污染 不可以能发生 不可以能发生 可能被不洁工器具污染，或被员工污染 不可以能发生 不可以能发生  可能性 严重性 CCP （H） （H） Q1Q2Q3Q4 CP 做此判断的原由 （M） 控制/预防措施 （M） （L） （L） M L 1、经过SSOP来控制 否 否 CP 1、后续的烘烤过程能杀菌，以控制微 2、后续的烘烤过程能杀菌， 生物残留。 以控制微生物残留 不适用 不适用 不适用 M L 1、经过SSOP来控制 否 否 CP 1、后续的烘烤过程能杀菌，以控制微 2、后续的烘烤过程能杀菌， 生物残留。 以控制微生物残留 不适用 不适用 不适用 M L 1、经过SSOP来控制 否 否 CP 1、后续的烘烤过程能杀菌，以控制微 2、后续的烘烤过程能杀菌， 生物残留。 以控制微生物残留 不适用 不适用 不适用 M L 1、经过SSOP来控制 否 否 CP 1、后续的烘烤过程能杀菌，以控制微 2、后续的烘烤过程能杀菌， 生物残留。 以控制微生物残留 不适用 不适用 不适用 在该步骤可否有 加入步骤 危害介入、增强或 需在此受控 生物性危害 细菌病原体污染、 生殖 定量分块 化学性危害 无 物理性危害 无 生物性危害 细菌病原体污染、 生殖 皮酥包制 化学性危害 无 物理性危害 无 生物性危害 细菌病原体污染、 生殖 静置 化学性危害 无 物理性危害 无 生物性危害 细菌病原体污染、 生殖 平擀卷条 化学性危害 无 物理性危害 无  做出第二栏判断的理 由 可能被不洁工器具污染，或被员工污染 不可以能发生 不可以能发生 可能被不洁工器具污染，或被员工污染 不可以能发生 不可以能发生 可能被不洁工器具或环境污染，或被员工污 染 不可以能发生 不可以能发生 可能被不洁工器具或环境污染，或被员工污 染 不可以能发生 不可以能发生  可能性 严重性 H）（H） M）（M） （L） （L） M L 不适用 不适用 M L 不适用 不适用 M L 不适用 不适用 M L 不适用 不适用  CCP 控制/预防措施 Q1 Q2Q3Q4 CP 做此判断的原由 1、经过SSOP来控制 否 否 CP 1、后续的烘烤过程能杀菌，以控制微 2、