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食品保藏原理复习参考题
常压杀菌、水分活度、低酸性食品、商业无菌、速冻、超高压杀菌、最大冰晶生
成带、热力杀菌D值、F值、Z值、冷冻食品、腌制、过冷点、罐头、HTST、UHT
二、判断题
1.食品水分活度越低越容易败坏( )
2.所有食品品质劣变都与微生物有关( )
3.干制食品能够长期贮藏是因为其中的微生物被杀么灭( )
4.含有高浓度糖的食品具有长期保藏性( )
5.亚硝酸盐在食品加工中具有防腐作用( )
6.食品干制过程的导湿温性由水分梯度所致( )
7.水果罐头可以采用UHT杀菌( )
8.巴氏消
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